Casoperuto არის უძველესი ovicaprino ყველი პროვინციის Caserta, ტიპიური ფართობი მოსაზღვრე Molise და ქვედა Lazio, შორის Sessa Aurunca და San Pietro საბოლოოდ, ამ სფეროში, ხასიათდება უძველესი პასტორალური ტრადიცია. Casoperuto ნიშნავს "დაკარგულ ყველს": თუ კარგად არის სეზონური, ის გამოყოფს გამჭოლ სუნს და ოდნავ ნაოჭდება. კონკრეტული ტიპის დამუშავება, რომელიც ეფუძნება გამოყენების მცენარეული rennet მიღებული ყვავილები რძის thistle (Cy იგი მზადდება გაფილტრული ნედლეული რძე თხა და ცხვარი, coagulated ერთად rennet მიღებული thistle ყვავილები შეგროვებული ზაფხულში მთის საძოვრები. ხაჭო წვრილად გატეხილია, დარჩა ქვაბის ფსკერზე და მოთავსებულია ვიკერში ან, დღეს, თუნდაც პლასტმასის ფუსცელში, დიამეტრით 10-12 სანტიმეტრი. რამდენიმე საათის შემდეგ, ფორმები დამარილებულია და რჩება ხის დაფებზე გასაშრობად, ისე, რომ ისინი შრატს გამოდევნიან; გაშრობის შემდეგ, ისინი გარეცხილია ხელნაკეთი მაკარონის ("პეტოლის") სამზარეულოს წყლით, აშრობენ და ამუშავებენ ზედაპირზე თეთრი ღვინის ძმრით და ზეითუნის ზეთით და, ბოლოს, ასხურებენ გამხმარ პიმპინელას და ათავსებენ ჰერმეტულად დახურულ თიხის ქოთნებში. Casoperuto-ს აქვს rustic, საგვარეულო გარეგნობა: ზედაპირზე ეს არის ინტენსიური ჩალის ყვითელი, მთლიანად დაფარული pimpinella; პასტა არის თეთრი, ჩალის ყვითელი, ნაზი და ერთგვაროვანი კონსისტენციის, ის გამოხატავს გამჭოლ და დამახასიათებელ არომატს; არომატი, ინტენსიური და არომატული, იძლევა არაჩვეულებრივ სენსორულ ბალანსს. ფორმების წონაა 250-დან 400 გრამამდე.
