Casoperuto ایک قدیم ovicaprino پنیر سے ریاست کے Caserta, مخصوص علاقے کی سرحد سے ملحق Molise اور کم لازیو کے درمیان Sessa Aurunca اور سان Pietro کے آخر میں ، اس علاقے کی طرف سے خصوصیات ایک قدیم pastoral کی روایت ہے. Casoperuto کا مطلب کھو "پنیر": اگر اچھی طرح تجربہ کار ہے, یہ ایک تیز باسی بو ظاہر ہوتا ہے اور ایک چھوٹا سا جھرریوں. خاص قسم کی پروسیسنگ ، کے استعمال کی بنیاد پر سبزی rennet کے پھولوں سے حاصل دودھ thistle (Cy یہ بنایا گیا ہے کے ساتھ فلٹر خام دودھ کی بکری اور بھیڑ ، coagulated کے ساتھ rennet سے حاصل thistle کے پھول جمع موسم گرما میں پر پہاڑی چراگاہوں. دہی ہے باریک ٹوٹ بائیں پر حل کرنے کے لئے کے نیچے بوائلر اور میں رکھا اختر یا ، آج بھی ، پلاسٹک fuscelle, 10-12 سینٹی میٹر کے قطر میں. چند گھنٹوں کے بعد, فارم ہیں نمکین اور بائیں بازو پر خشک کرنے کے لئے لکڑی کے بورڈز, تاکہ وہ نکالنے کے سیرم; ایک بار جب خشک, وہ کر رہے ہیں کے ساتھ دھونا ، کھانا پکانے کے پانی کے گھر پاستا (the "pettole") ، خشک اور علاج پر کی سطح کے ساتھ سفید شراب سرکہ اور زیتون کا تیل اور, آخر میں, کے ساتھ چھڑکا خشک pimpinella رکھا اور hermetically بند مٹی کے برتن. Casoperuto ایک گنوار ، آبائی ظاہری شکل: اس سطح پر یہ شدید تنکے پیلے رنگ, مکمل طور پر احاطہ کرتا ہے کے ساتھ pimpinella ؛ پیسٹ ، سفید ہے کے لئے دیکھ بھال تنکے زرد ، ایک ٹینڈر اور یکساں مستقل مزاجی ، یہ ہے exudes ایک تیز اور خصوصیت مہک; ذائقہ, شدید اور کھشبودار ، ایک غیر معمولی حسی توازن. فارم وزن سے 250 سے 400 گرام.
