Casoperuto egy ősi ovicaprino sajt a tartomány Caserta, jellemző a terület határos Molise és alsó Lazio között Sessa Aurunca és San Pietro végül ezen a területen, jellemző egy ősi lelkipásztori hagyomány. A Casoperuto jelentése "Elveszett sajt": ha jól fűszerezik, átható dohos szagot áraszt, kissé ráncosnak tűnik. A feldolgozás sajátos típusa, amely a máriatövis virágaiból nyert növényi oltóanyagon alapul (Cy kecske és juh szűrt nyerstejéből készül, amelyet a hegyi legelőkön nyáron gyűjtött bogáncsvirágokból nyert oltóval koagulálnak. A túró finoman megtört, a kazán alján marad, fonott vagy ma még 10-12 centiméter átmérőjű műanyag fuscelle-be helyezve. Néhány óra múlva a formákat sózzuk és hagyjuk megszáradni a fa táblákon, hogy kiürítsék a szérumot; miután megszáradtak, a házi tészta szakácsvízzel (a "pettole") mossuk, szárítjuk és fehérbor-ecettel és olívaolajjal kezeljük, végül szárított pimpinellával megszórjuk és hermetikusan zárt agyagedényekbe helyezzük. A Casoperuto rusztikus, ősi megjelenésű: a felszínen intenzív szalmasárga, teljesen pimpinella borítja; a paszta fehér, szalmasárga színű, gyengéd és homogén állagú, átható és jellegzetes aromát sugároz; az intenzív és aromás íz szokatlan érzékszervi egyensúlyt ad. A formák súlya 250-400 gramm.