Casoperuto ni kale ovicaprino jibini kutoka jimbo la Caserta, mfano wa eneo yanayopakana Molise na Lower Lazio, kati Ya Sessa Aurunca na San Pietro hatimaye, eneo hili, sifa na mapokeo ya kale ya wafugaji. Casoperuto maana yake ni" waliopotea jibini": kama vizuri majira, ni inatoa mbali hupenya musty harufu na inaonekana kidogo wrinkled. Aina fulani ya usindikaji, kwa kuzingatia matumizi ya mboga rennet zilizopatikana kutoka maua ya maziwa mbigili (Cy ni kufanywa na kuchujwa maziwa ghafi ya mbuzi na kondoo, coagulated na rennet zilizopatikana kutoka maua mbigili zilizokusanywa katika majira ya joto juu ya malisho mlima. Curd ni laini kuvunjwa, kushoto na kukaa juu ya chini ya boiler na kuwekwa katika wicker au, leo, hata plastiki fcelle, sentimita 10-12 katika mduara. Baada ya masaa machache, aina ni salted na kushoto na kavu juu ya bodi za mbao, ili kufukuza serum; mara moja kavu, wao ni nikanawa na maji ya kupikia ya homemade pasta ("pettole"), kavu na kutibiwa juu ya uso na nyeupe mvinyo siki na mafuta na, hatimaye, tuache na pimpinella kavu na kuwekwa katika sufuria hermetically kufungwa udongo. Casoperuto ina rustic, mababu kuonekana: juu ya uso ni makali majani ya njano, kabisa kufunikwa na pimpinella; kuweka ni nyeupe, kuchunga majani ya njano, ya zabuni na homogeneous msimamo, ni hupenya na tabia harufu; ladha, makali na kunukia, anatoa kawaida hisia usawa. Aina kupima kutoka gramu 250-400.
