Casoperuto là một cổ ovicaprino pho mát từ tỉnh của Nola, điển hình của các khu vực biên giới Molise và thấp hơn Lazio, giữa Sessa Aurunca và San Pietro cuối cùng, khu vực này, đặc trưng của cổ một mục truyền thống. Casoperuto có nghĩa là "mất cheese": nếu dày dạn tốt, nó mang lại cho ra một thâm nhập mùi mốc và xuất hiện một chút nếp nhăn. Các loại đặc biệt của xử lý, dựa trên sự sử dụng của rau phó thu được từ những bông hoa của cây kế sữa (Tháng Nó được thực hiện với lọc nguyên sữa dê cừu, đông tụ với phó thu được từ cây kế hoa thu thập trong mùa hè trên đồng cỏ trên núi. Sữa đông thái bị hỏng, còn lại để giải quyết trên mặt dưới của nồi hơi và đặt trong mây hay, hôm nay, ngay cả nhựa fuscelle, 10-12 cm. Sau vài giờ, các hình thức được muối và để khô trên ván gỗ, để họ trục xuất huyết thanh; khi khô, họ đang rửa bằng nước nấu ăn của nhà mì (các "pettole") khô và điều trị trên bề mặt với rượu vang trắng giấm, và dầu ô-liu, và cuối cùng, rắc khô pimpinella và đặt trong bịt kín đất sét. Casoperuto có một mộc mạc, tổ tiên xuất hiện trên bề mặt nó là dữ dội rơm vàng, hoàn toàn phủ pimpinella; dán là màu trắng, chăm sóc cho rơm vàng, của một dịu dàng và nhất quán, nó tiềm một thâm nhập và mùi thơm đặc trưng; các hương mãnh liệt và thơm cho một phổ biến cảm giác cân bằng. Hình thức cân nhắc từ 250 để 400 gram.
