Caseoperated ang

Ang Casoperuto ay isang sinaunang keso ng ovicaprino mula sa lalawigan ng Caserta, na tipikal ng lugar na hangganan ng Molise at lower Lazio, sa pagitan ng Sessa Aurunca at San Pietro sa wakas, ang lugar na ito, na nailalarawan sa pamamagitan ng isang sinaunang tradisyon ng pastoral. Ang Casoperuto ay nangangahulugang" nawala na keso": kung mahusay na napapanahong, nagbibigay ito ng isang matalim na amoy ng musty at lumilitaw na medyo kulubot. Ang partikular na uri ng pagproseso, batay sa paggamit ng gulay rennet nakuha mula sa mga bulaklak ng gatas tistle (Cy ito ay ginawa gamit ang filter raw gatas ng kambing at tupa, coagulated sa rennet nakuha mula sa tistle bulaklak na nakolekta sa tag-init sa bundok pastures. Ang curd ay makinis na nasira, naiwan upang manirahan sa ilalim ng boiler at inilagay sa wicker o, ngayon, kahit na plastic fuscelle, 10-12 sentimetro ang lapad. Matapos ang ilang oras, ang mga form ay inasnan at naiwan upang matuyo sa mga kahoy na board, upang paalisin nila ang suwero; sa sandaling tuyo, hugasan sila ng tubig sa pagluluto ng homemade pasta (ang "pettole"), pinatuyo at ginagamot sa ibabaw na may puting suka ng alak at langis ng oliba at, sa wakas, dinidilig ng pinatuyong pimpinella at inilagay sa hermetically sarado Ang Casoperuto ay may isang rustic, hitsura ng ninuno: sa ibabaw ito ay matinding dayami dilaw, ganap na natatakpan ng pimpinella; ang i-paste ay puti, tending sa dayami dilaw, ng isang malambot at homogenous na pare-pareho, nagpapalabas ito ng isang matalim at katangian na aroma; ang lasa, matindi at mabango, ay nagbibigay ng isang hindi pangkaraniwang balanse ng pandama. Ang mga form ay timbangin mula 250 hanggang 400 gramo.