Casoncelli alla bergamasca finns nästan alltid på menyn på restauranger i staden och provinsen Bergamo, och naturligtvis på bordet hemma.Det dialektala namnet "casonsei" hänvisar till formen på de fyllda calzones, men i detta fall i ett reducerat format, som är en del av den kulinariska traditionen i många italienska regioner.Denna maträtt anses ofta vara flaggskeppet i den mattradition som hänvisar till Bergamos första rätter: ett gastronomiskt möte som man inte får missa när man besöker vårt pittoreska område.Det är en förrätt som består av fyllda ravioli med en karakteristisk halvmåneform. Den serveras med smält smör, salvia och pancetta. Allt bestrött med rikligt med parmesanost.Casoncelli, som tillagas med färsk pasta och en köttfyllning, är utan tvekan Bergamos mest kända och populära traditionella maträtt, bortsett från polenta.Det är en extremt fattig och lättlagad rätt, skapad för att använda överbliven fläsk- och nötkött.Med tiden förfinades produkten och på 1800-talet vann casoncelli ära på bordet, både för bakverkets kvalitet och för fyllningen, som i förhållande till det traditionella receptet berikades med makaroner, sultanrussin, päron och citronskal.I nyare versioner berikas fyllningen med kryddor som kanel och muskot, samt potatis och örter.Perfekt parning, för att stanna med lokala viner, med en röd Valcalepio.
