Casoncelli alla bergamasca hampir selalu muncul di menu restoran di kota dan provinsi Bergamo, dan tentu saja di atas meja makan di rumah.Nama dialek 'casonsei' mengacu pada bentuk calzone yang diisi, tetapi dalam kasus ini dalam format yang diperkecil, yang merupakan bagian dari tradisi kuliner di banyak daerah di Italia.Hidangan ini sering dianggap sebagai andalan tradisi makanan yang mengacu pada hidangan pertama Bergamo: janji gastronomi yang tidak boleh dilewatkan setiap kali seseorang mengunjungi wilayah kami yang indah.Ini adalah hidangan pertama yang terbuat dari ravioli isi dengan bentuk setengah bulan yang khas. Disajikan dengan mentega cair, sage, dan pancetta. Semua ditaburi dengan banyak keju Parmesan.Disiapkan dengan pasta segar dan isian daging, casoncelli tidak diragukan lagi merupakan hidangan tradisional Bergamo yang paling terkenal dan paling populer, selain polenta.Hidangan ini sangat sederhana dan mudah disiapkan, dibuat untuk memanfaatkan sisa daging babi dan sapi.Kemudian, seiring berjalannya waktu, produk ini disempurnakan dan pada abad ke-19, casoncelli mendapatkan kehormatan di meja makan, baik untuk kualitas pastry maupun isiannya, yang diperkaya dibandingkan dengan resep tradisional dengan tambahan makaroni, sultana, pir, dan kulit lemon.Dalam versi yang lebih baru, isiannya diperkaya dengan rempah-rempah seperti kayu manis dan pala, serta kentang dan rempah-rempah.Pasangan yang sempurna, untuk dinikmati bersama anggur lokal, dengan Valcalepio merah.
