Casoncelli alla bergamasca почти винаги присъства в менюто на ресторантите в град Бергамо и провинцията, както и на масата у дома.Диалектното наименование "casonsei" се отнася до формата на пълнените калцони, но в този случай в намален формат, които са част от кулинарната традиция на много италиански региони.Това ястие често се смята за флагман на хранителната традиция, отнасяща се до първите ястия на Бергамо: гастрономическа среща, която не бива да се пропуска при всяко посещение на нашата живописна територия.Това е първо ястие, приготвено от пълнени равиоли с характерната форма на полумесец. Сервира се с разтопено масло, градински чай и панчета. Всичко това се поръсва с много пармезан.Приготвени от прясна паста и месен пълнеж, casoncelli са несъмнено най-известното и популярно традиционно ястие в Бергамо, освен полентата.Това е изключително бедно и лесно за приготвяне ястие, създадено, за да се използват остатъците от свинско и говеждо месо.С течение на времето продуктът се усъвършенства и през XIX в. casoncelli печелят почетно място на трапезата, както заради качеството на тестото, така и заради пълнежа, който е обогатен в сравнение с традиционната рецепта с добавяне на макарони, султани, круши и лимонови кори.В по-новите варианти пълнежът се обогатява с подправки като канела и индийско орехче, както и с картофи и билки.Перфектно съчетание, за да остане с местните вина, с червено Valcalepio.
