Casoncelli alla Bergamasca

Casoncelli alla bergamasca so skoraj vedno na jedilniku restavracij v mestu in pokrajini Bergamo ter seveda na domači mizi.Dialoško ime "casonsei" se nanaša na obliko polnjenih kalcijev, vendar v tem primeru v zmanjšani obliki, ki so del kulinarične tradicije številnih italijanskih regij.Ta jed pogosto velja za vodilno jed kulinarične tradicije, ki se nanaša na prve jedi v Bergamu: gastronomsko srečanje, ki ga ne smete zamuditi, kadarkoli obiščete naše slikovito ozemlje.Gre za prvo jed iz polnjenih raviolov značilne polmesečaste oblike. Postrežejo jo s stopljenim maslom, žajbljem in panceto. Vse skupaj je posuto z veliko parmezana.Casoncelli, pripravljeni iz svežih testenin in mesnega nadeva, so poleg polente nedvomno najbolj znana in priljubljena tradicionalna jed v Bergamu.Gre za izredno slabo in enostavno pripravljeno jed, za katero se porabijo ostanki svinjskega in govejega mesa.Sčasoma se je izdelek izpopolnjeval in v 19. stoletju so casoncelli postali častni gostje, tako zaradi kakovosti testa kot zaradi nadeva, ki je bil v primerjavi s tradicionalnim receptom obogaten z dodatkom makaronov, sultan, hrušk in limonine lupinice.V novejših različicah je nadev obogaten z začimbami, kot sta cimet in muškatni orešček, ter krompirjem in zelišči.Odlično se ujema z lokalnimi vini, in sicer z rdečim Valcalepio.