Casoncelli alla bergamasca on peaaegu alati Bergamo linna ja provintsi restoranide menüüs ja loomulikult ka kodus.Murdekeelne nimetus "casonsei" viitab täidisega kaltsoonide kujule, kuid antud juhul vähendatud kujul, mis on osa paljude Itaalia piirkondade kulinaarsest traditsioonist.Seda rooga peetakse sageli Bergamo esimestele roogadele viitava toidutraditsiooni lipulaevaks: see on gastronoomiline kohtumine, mida ei tohi vahele jätta, kui külastate meie maalilist piirkonda.See on esimene roog, mis on valmistatud täidetud ravioolidest, millel on iseloomulik poolkuukujuline kuju. Seda serveeritakse sulatatud või, salvei ja pancettaga. Kõik on puistatud rohke parmesani juustuga.Värske makaroni ja lihatäidisega valmistatud casoncelli on kahtlemata Bergamo tuntuim ja populaarseim traditsiooniline roog, välja arvatud polenta.See on äärmiselt vaene ja kergesti valmistatav roog, mis on loodud sealiha ja veiseliha jääkide kasutamiseks.Aja möödudes täiustati toodet ja 19. sajandil saavutas casoncelli laual au sisse nii taigna kui ka täidise kvaliteedi poolest, mida traditsioonilise retseptiga võrreldes rikastati makaronide, sultanade, pirnide ja sidrunikoore lisamisega.Uuemates versioonides on täidis rikastatud selliste vürtsidega nagu kaneel ja muskaatpähkel, samuti kartuli ja maitsetaimedega.Ideaalne paaritus, et jääda kohalike veinide juurde, punase Valcalepio'ga.
