Casoncelli alla bergamasca почти всегда появляются в меню ресторанов города и провинции Бергамо, и, конечно, на столе дома.Диалектное название "казонсеи" указывает на форму фаршированных кальцоне, но в данном случае в уменьшенном формате, которые являются частью кулинарной традиции многих итальянских регионов.Это блюдо часто считается флагманом кулинарной традиции, относящейся к первым блюдам Бергамо: гастрономическая встреча, которую нельзя пропустить при посещении нашей живописной территории.Это первое блюдо из фаршированных равиоли характерной полулунной формы. Они подаются с топленым маслом, шалфеем и панчеттой. Все посыпается большим количеством сыра пармезан.Приготовленные из свежей пасты с мясной начинкой, казончелли, несомненно, являются самым известным и самым популярным традиционным блюдом Бергамо, не считая поленты.Это чрезвычайно бедное и простое в приготовлении блюдо, созданное для использования остатков свинины и говядины.Затем, с течением времени, продукт был усовершенствован, и в 19 веке казончелли завоевали почетное место на столе, как за качество теста, так и за начинку, которая была обогащена по сравнению с традиционным рецептом добавлением макарун, кишмиша, груши и лимонной цедры.В более поздних версиях начинка обогащается такими специями, как корица и мускатный орех, а также картофелем и травами.Идеальная пара, чтобы остаться с местными винами, с красным Валькалепио.
