Casoncelli alla bergamasca neredeyse her zaman Bergamo şehri ve eyaletindeki restoranların menüsünde ve elbette evdeki sofrada yer alır.Lehçedeki adı 'casonsei', birçok İtalyan bölgesinin mutfak geleneğinin bir parçası olan doldurulmuş kalzonların şekline atıfta bulunur, ancak bu durumda küçültülmüş bir formattadır.Bu yemek genellikle Bergamo'nun ilk yemeklerine atıfta bulunan yemek geleneğinin amiral gemisi olarak kabul edilir: pitoresk bölgemizi ziyaret ettiğinizde kaçırılmaması gereken bir gastronomik randevu.Karakteristik yarım ay şeklinde doldurulmuş ravioliden yapılan bir ilk yemektir. Eritilmiş tereyağı, adaçayı ve pancetta ile servis edilir. Üzerine bol miktarda Parmesan peyniri serpilir.Taze makarna ve et dolgusuyla hazırlanan casoncelli, şüphesiz Bergamo'nun polenta dışında en iyi bilinen ve en popüler geleneksel yemeğidir.Artan domuz ve sığır etini değerlendirmek için yaratılmış, son derece fakir ve hazırlaması kolay bir yemektir.Daha sonra, zaman geçtikçe ürün rafine edilmiş ve 19. yüzyılda casoncelli, hem hamur işinin kalitesi hem de geleneksel tarife kıyasla acıbadem kurabiyesi, çekirdeksiz kuru üzüm, armut ve limon kabuğu eklenerek zenginleştirilen dolgusuyla sofraların onurunu kazanmıştır.Daha yeni versiyonlarda, dolgu tarçın ve hindistan cevizi gibi baharatların yanı sıra patates ve otlarla zenginleştirilmiştir.Yerel şaraplarla, kırmızı Valcalepio ile mükemmel bir eşleşme.
