Casoncelli alla Bergamo бараг үргэлж хотын болон Бергамо мужийн ресторануудын саналуудын дунд, мөн байгалийн байдлаараа гэрийн ширээн дээр гарч ирдэг."Casonsei" хэмээх аялгуу нэр нь чихмэл өмдний хэлбэрийг илэрхийлдэг боловч энэ тохиолдолд Италийн олон бүс нутгийн хоолны уламжлалын нэг хэсэг болох багасгасан форматтай байдаг.Энэхүү хоолыг ихэвчлэн Бергамогийн анхны хоолоор хийсэн хоолны уламжлалын тэргүүлэгч гэж үздэг: бидний сэтгэл хөдөлгөм нутаг дэвсгэрт зочлох бүртээ орхигдуулж болохгүй гастрономийн арга хэмжээ.Энэ нь хавирган сар хэлбэртэй чихмэл равиолигаар хийсэн анхны хоол юм. Энэ нь хайлсан цөцгийн тос, мэргэн, гахайн махаар үйлчилдэг. Бүгдийг нь их хэмжээний Пармезанаар цацна.Шинэхэн гоймонгоор бэлтгэж, махаар дүүргэсэн casoncelli нь полентагаас гадна Бергамогийн хамгийн алдартай, хамгийн их үнэлэгддэг уламжлалт хоол юм.Энэ бол гахайн мах, үхрийн махны үлдэгдлийг ашиглах зорилгоор хийсэн маш муу, бэлтгэхэд хялбар хоол юм.Дараа нь цаг хугацаа өнгөрөхөд бүтээгдэхүүн нь боловсронгуй болж, 19-р зуунд касонцелли нь амтат боовны чанар, дүүргэлтийн чанараараа ширээний нэр хүндийг олж авсан бөгөөд уламжлалт жороор баяжуулсан, амаретти, султан, лийр, нимбэгний хальс.Сүүлийн үеийн хувилбаруудад дүүргэлт нь шанцай, самар зэрэг халуун ногоо, төмс, ургамлаар баяжуулсан.Нутгийн дарс, улаан Валкалепиотой хамт үлдэхэд тохиромжтой.
