Casoncelli alla Bergamo

Ang Casoncelli alla Bergamo ay halos palaging lumilitaw sa mga panukala ng mga restawran sa lungsod at sa lalawigan ng Bergamo, pati na rin natural sa home table.Ang pangalan ng dialect na "casonsei" ay tumutukoy sa hugis ng pinalamanan na pantalon, ngunit sa kasong ito sa isang pinababang format, na bahagi ng tradisyon sa pagluluto ng maraming mga rehiyon ng Italyano.Ang ulam na ito ay madalas na itinuturing na punong-puno ng tradisyon ng pagkain na tumutukoy sa mga unang kurso ng Bergamo: isang gastronomic na appointment na hindi dapat palampasin sa tuwing bibisita ka sa aming teritoryo na nakakapukaw.Ito ay isang unang kurso na gawa sa pinalamanan na ravioli na may katangiang hugis gasuklay. Inihahain ito kasama ng tinunaw na mantikilya, sambong at bacon. Lahat ay binudburan ng maraming Parmesan.Inihanda na may sariwang pasta at pinalamanan ng karne, ang casoncelli ay walang alinlangan na ang pinakakilala at pinahahalagahan na tradisyonal na pagkain mula sa Bergamo, bilang karagdagan sa polenta.Ito ay isang napakahirap at madaling ihanda na ulam, na nilikha upang gamitin ang mga tira ng baboy at baka.Pagkatapos, sa paglipas ng panahon, ang produkto ay pino at noong ika-19 na siglo nakuha ng casoncelli ang mga karangalan ng talahanayan, kapwa para sa kalidad ng pastry at para sa pagpuno, na pinayaman na may paggalang sa tradisyonal na recipe na may pagdaragdag ng amaretti, sultanas, peras at lemon zest.Sa mas kamakailang mga bersyon, ang pagpuno ay pinayaman ng mga pampalasa tulad ng kanela at nutmeg, ngunit pati na rin sa patatas at damo.Perfect match, para manatili sa mga lokal na alak, na may pulang Valcalepio.