Casoncelli alla Bergamo pothuajse gjithmonë shfaqet ndër propozimet e restoranteve në qytet dhe në provincën e Bergamos, si dhe natyrisht në tryezën e shtëpisë.Emri i dialektit "casonsei" i referohet formës së pantallonave të mbushura, por në këtë rast në një format të reduktuar, të cilat janë pjesë e traditës kulinare të shumë rajoneve italiane.Kjo pjatë konsiderohet shpesh si flamuri i traditës ushqimore duke iu referuar pjatave të para të Bergamos: një ngjarje gastronomike që nuk duhet humbur sa herë që vizitoni territorin tonë emocionues.Është një pjatë e parë e bërë me ravioli të mbushur me një formë karakteristike gjysmëhëne. Shërbehet me gjalpë të shkrirë, sherebelë dhe proshutë. Të gjitha të spërkatura me shumë parmixhan.Të përgatitura me makarona të freskëta dhe të mbushura me mish, kasoncelli është padyshim pjata tradicionale më e njohur dhe më e vlerësuar nga Bergamo, përveç polentës.Është një pjatë jashtëzakonisht e varfër dhe e lehtë për t'u përgatitur, e krijuar për të përdorur mbetjet e mishit të derrit dhe viçit.Më pas, me kalimin e kohës, produkti u rafinua dhe në shekullin e 19-të kasonçeli mori nderet e tryezës, si për cilësinë e brumit ashtu edhe për atë të mbushjes, të pasuruar në respekt të recetës tradicionale me shtimin e amaretit. sulltana, dardha dhe lëkura e limonit.Në versionet më të fundit, mbushja pasurohet me erëza si kanellë dhe arrëmyshk, por edhe me patate dhe barishte.Ndeshje perfekte, për të qëndruar me verërat vendase, me një Valcalepio të kuqe.
