Casoncelli alla Bergamo

Casoncelli alla Bergamo apareix gairebé sempre entre les propostes de restaurants de la ciutat i de la província de Bèrgam, així com naturalment a la taula de casa.El nom dialectal "casonsei" fa referència a la forma dels pantalons farcits, però en aquest cas en format reduït, que formen part de la tradició culinària de moltes regions italianes.Sovint es considera aquest plat com el vaixell insígnia de la tradició gastronòmica referida als primers plats de Bèrgam: una cita gastronòmica que no us podeu perdre sempre que visiteu el nostre evocador territori.És un primer plat fet de raviolis farcits amb una característica forma de mitja lluna. Se serveix amb mantega fosa, sàlvia i cansalada. Tot esquitxat amb abundant parmesà.Elaborats amb pasta fresca i farcits de carn, els casoncelli són sens dubte el plat tradicional de Bèrgam més conegut i apreciat, a més de la polenta.És un plat extremadament pobre i fàcil de preparar, creat per aprofitar les restes de carn de porc i vedella.Després, amb el temps, el producte es va afinant i al segle XIX els casoncelli van obtenir els honors de la taula, tant per la qualitat de la pastisseria com per la del farcit, enriquit respecte a la recepta tradicional amb l'addició d'amaretti, sultanes, pera i ratlladura de llimona.En les versions més recents, el farcit s'enriqueix amb espècies com la canyella i la nou moscada, però també amb patates i herbes.Maridatge perfecte, per allotjar-se amb vins locals, amb un Valcalepio negre.