Casoncelli alla Bergamo birtist næstum alltaf meðal tillagna veitingahúsa í borginni og í Bergamo-héraði, sem og náttúrulega á heimaborðinu.Mállýskunafnið "casonsei" vísar til lögun fylltu buxanna, en í þessu tilviki í skertu sniði, sem eru hluti af matreiðsluhefð margra ítalskra héraða.Þessi réttur er oft talinn flaggskip matarhefðarinnar sem vísar til Bergamo-fyrstu réttanna: matargerðarviðburður sem þú mátt ekki missa af í hvert sinn sem þú heimsækir áhrifaríkt svæði okkar.Þetta er fyrsti rétturinn úr fylltu ravioli með einkennandi hálfmánaformi. Hann er borinn fram með bræddu smjöri, salvíu og beikoni. Allt stráð yfir miklu af parmesan.Útbúið með fersku pasta og fyllt með kjöti, er casoncelli án efa þekktasti og vinsælasti hefðbundinn rétturinn frá Bergamo, auk polentu.Þetta er einstaklega lélegur og auðvelt að útbúa réttur, búinn til til að nota afganga af svína- og nautakjöti.Síðan, með tímanum, var varan betrumbætt og á 19. öld hlaut casoncelli heiður borðsins, bæði fyrir gæði sætabrauðsins og fyrir fyllinguna, auðgað með tilliti til hefðbundinnar uppskriftar með því að bæta við amaretti, sultana, peru og sítrónubörkur.Í nýrri útgáfum er fyllingin auðguð með kryddi eins og kanil og múskat, en einnig með kartöflum og kryddjurtum.Fullkomin samsvörun, til að vera með staðbundnum vínum, með rauðum Valcalepio.
