Casoncelli alla Bergamo

Casoncelli alla Bergamo case sempre aparecen entre as propostas de restaurantes da cidade e da provincia de Bérgamo, así como naturalmente na mesa da casa.O nome dialecto "casonsei" fai referencia á forma dos pantalóns recheos, pero neste caso nun formato reducido, que forman parte da tradición culinaria de moitas rexións italianas.Este prato adoita considerarse como o buque insignia da tradición gastronómica referida aos primeiros pratos bergamascos: unha cita gastronómica que non debe perderse cando visite o noso evocador territorio.É un primeiro prato elaborado con raviolis recheos cunha característica forma de media lúa. Sérvese con manteiga derretida, salvia e touciño. Todo espolvoreado con abundante parmesano.Preparados con pasta fresca e recheos de carne, os casoncelli son, sen dúbida, o prato tradicional de Bergamo máis coñecido e apreciado, ademais da polenta.É un prato extremadamente pobre e fácil de preparar, creado para aproveitar os restos de porco e tenreira.Despois, co paso do tempo, o produto foi refinando e no século XIX os casoncelli obtiveron os honores da mesa, tanto pola calidade da pastelaría como pola do recheo, enriquecida con respecto á receita tradicional coa adición de amaretti. sultanas, pera e reladura de limón.Nas versións máis recentes, o recheo está enriquecido con especias como canela e noz moscada, pero tamén con patacas e herbas.Maridaxe perfecto, para quedar con viños locais, cun tinto Valcalepio.