Casoncelli alla Bergamo hampir selalu muncul di antara cadangan restoran di bandar dan di wilayah Bergamo, serta secara semula jadi di meja rumah.Nama dialek "casonsei" merujuk kepada bentuk seluar yang disumbat, tetapi dalam kes ini dalam format yang dikurangkan, yang merupakan sebahagian daripada tradisi masakan di banyak wilayah Itali.Hidangan ini sering dianggap sebagai unggulan tradisi makanan yang merujuk kepada hidangan pertama Bergamo: acara gastronomi yang tidak boleh dilepaskan apabila anda melawat wilayah yang menggugah hati kami.Ia adalah hidangan pertama yang diperbuat daripada ravioli yang disumbat dengan bentuk bulan sabit yang khas. Ia dihidangkan dengan mentega cair, sage dan bacon. Semua ditaburkan dengan banyak Parmesan.Disediakan dengan pasta segar dan disumbat dengan daging, casoncelli sudah pasti merupakan hidangan tradisional yang paling terkenal dan paling dihargai dari Bergamo, selain polenta.Ia adalah hidangan yang sangat miskin dan mudah disediakan, dicipta untuk menggunakan sisa daging babi dan daging lembu.Kemudian, dari masa ke masa, produk itu telah diperhalusi dan pada abad ke-19 casoncelli memperoleh penghormatan meja, kedua-duanya untuk kualiti pastri dan untuk pengisian, diperkaya berkenaan dengan resipi tradisional dengan penambahan amaretti, sultana, pear dan kulit limau.Dalam versi yang lebih baru, inti diperkaya dengan rempah seperti kayu manis dan buah pala, tetapi juga dengan kentang dan herba.Padanan sempurna, untuk kekal dengan wain tempatan, dengan Valcalepio merah.
