Casoncelli alla Bergamo hiriko eta Bergamo probintziako jatetxeen proposamenen artean ia beti agertzen dira, baita modu naturalean etxeko mahaian ere."Casonsei" dialekto izenak galtza beteen formari egiten dio erreferentzia, baina kasu honetan formatu murriztuan, Italiako eskualde askotako sukaldaritza-tradizioaren parte direnak.Plater hau Bergamoko lehen platerei erreferentzia egiten dien elikadura-tradizioaren banderatzat hartu ohi da: gure lurralde iradokitzailea bisitatzen duzun bakoitzean galdu beharreko hitzordua gastronomikoa.Ilargierdi forma bereizgarria duen ravioli betez egindako lehen platera da. Gurina urtuarekin, salbia eta hirugiharrarekin zerbitzatzen da. Guztia parmesano ugariz hautseztatuta.Pasta freskoz prestatuak eta haragiz beteak, casoncelli dira, zalantzarik gabe, Bergamoko plater tradizional ezagunena eta estimatuena, polentaz gain.Oso plater eskasa eta prestatzeko erraza da, txerri eta behi-haragiaren hondarrak erabiltzeko sortua.Gero, denboraren poderioz, produktua findu egin zen eta XIX. mendean casoncelli-ek mahaiaren ohoreak lortu zituen, bai gozogintzaren kalitateagatik, bai betegarriagatik, errezeta tradizionalarekin alderatuta aberastuta, amarettiak gehituta. sultanak, udarea eta limoi-azala.Bertsio berrienetan, betegarria kanela eta intxaur muskatua bezalako espeziekin aberasten da, baina baita patata eta belarrekin ere.Bat-etortze ezin hobea, bertako ardoekin geratzeko, Valcalepio gorri batekin.
