Top of the World
Casoncelli alla Bergamo beagnach i gcónaí le feiceáil i measc na moltaí na bialanna sa chathair agus i gCúige Bergamo, chomh maith le go nádúrtha ar an tábla baile.Tagraíonn an t-ainm canúint "casonsei" do chruth na brístí líonta, ach sa chás seo i bhformáid laghdaithe, atá mar chuid de thraidisiún cócaireachta go leor réigiún na hIodáile.Is minic a mheastar an mhias seo mar phríomhthionscadal an traidisiúin bia a thagraíonn do chéad chúrsaí Bergamo: imeacht gastranómach nach féidir a chailleadh aon uair a thugann tú cuairt ar ár gcríoch allabhrach.Is é an chéad chúrsa é déanta as ravioli líonta le cruth corráin tréith. Déantar é a sheirbheáil le im leáite, saoi agus bagún. Gach sprinkled le neart Parmesan.Ullmhaithe le pasta úr agus líonta le feoil, is cinnte gurb iad casoncelli an mhias traidisiúnta is fearr aithne agus is mó meas ó Bergamo, chomh maith le polenta.Is mias thar a bheith bocht agus éasca le hullmhú é, a cruthaíodh chun úsáid a bhaint as an méid atá fágtha de mhuiceoil agus de mhairteoil.Ansin, le himeacht ama, rinneadh an táirge a scagadh agus sa 19ú haois fuair an casoncelli onóracha an bhoird, as cáilíocht an taosráin agus as an líonadh, saibhrithe maidir leis an oideas traidisiúnta le amaretti, sultanas, piorra agus zest líomóide.Sna leaganacha níos déanaí, saibhrítear an líonadh le spíosraí cosúil le cainéal agus nutmeg, ach freisin le prátaí agus luibheanna.Cluiche foirfe, chun fanacht le fíonta áitiúla, le Valcalepio dearg.
