Casoncelli alla Bergamo hầu như luôn xuất hiện trong số các đề xuất của các nhà hàng trong thành phố và tỉnh Bergamo, cũng như tự nhiên trên bàn ăn tại nhà.Tên phương ngữ "casonsei" dùng để chỉ hình dạng của một chiếc quần nhồi bông, nhưng trong trường hợp này là ở dạng rút gọn, là một phần của truyền thống ẩm thực của nhiều vùng của Ý.Món ăn này thường được coi là đầu tàu của truyền thống ẩm thực đề cập đến các món đầu tiên của Bergamo: một sự kiện ẩm thực không thể bỏ qua bất cứ khi nào bạn ghé thăm lãnh thổ đầy gợi cảm của chúng tôi.Đây là món đầu tiên được làm từ ravioli nhồi với hình lưỡi liềm đặc trưng. Nó được phục vụ với bơ tan chảy, cây xô thơm và thịt xông khói. Tất cả rắc nhiều Parmesan.Được chế biến từ mì ống tươi và nhồi thịt, casoncelli chắc chắn là món ăn truyền thống được biết đến nhiều nhất và được đánh giá cao nhất của Bergamo, bên cạnh món Polenta.Đây là một món ăn cực kỳ nghèo nàn và dễ chế biến, được tạo ra để sử dụng phần còn lại của thịt lợn và thịt bò.Sau đó, theo thời gian, sản phẩm đã được tinh chế và vào thế kỷ 19, casoncelli đã đạt được những danh hiệu cao quý, cả về chất lượng của bánh ngọt và chất lượng của nhân bánh, được làm phong phú hơn theo công thức truyền thống với việc bổ sung amaretti, sultan, lê và vỏ chanh.Trong các phiên bản gần đây hơn, nhân bánh được bổ sung thêm các loại gia vị như quế và nhục đậu khấu, ngoài ra còn có khoai tây và các loại thảo mộc.Kết hợp hoàn hảo, để ở lại với rượu vang địa phương, với Valcalepio đỏ.
