શહેર અને બર્ગામો પ્રાંતમાં રેસ્ટોરન્ટ્સની દરખાસ્તોમાં કેસોનસેલી અલા બર્ગામો લગભગ હંમેશા દેખાય છે, તેમજ કુદરતી રીતે ઘરના ટેબલ પર.બોલીનું નામ "કેસોન્સેઇ" સ્ટફ્ડ ટ્રાઉઝરના આકારને દર્શાવે છે, પરંતુ આ કિસ્સામાં ઓછા ફોર્મેટમાં, જે ઘણા ઇટાલિયન પ્રદેશોની રાંધણ પરંપરાનો ભાગ છે.આ વાનગીને ઘણીવાર બર્ગામોના પ્રથમ અભ્યાસક્રમોનો ઉલ્લેખ કરતી ખાદ્ય પરંપરાના મુખ્ય તરીકે ગણવામાં આવે છે: જ્યારે પણ તમે અમારા ઉત્તેજક પ્રદેશની મુલાકાત લો ત્યારે એક ગેસ્ટ્રોનોમિક ઇવેન્ટ ચૂકી ન જાય.તે લાક્ષણિક અર્ધચંદ્રાકાર આકાર સાથે સ્ટફ્ડ રેવિઓલીથી બનેલો પ્રથમ કોર્સ છે. તે ઓગાળેલા માખણ, ઋષિ અને બેકન સાથે પીરસવામાં આવે છે. બધા પરમેસન પુષ્કળ સાથે છાંટવામાં.તાજા પાસ્તા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે અને માંસ સાથે સ્ટફ્ડ, કેસોનસેલી નિઃશંકપણે પોલેન્ટા ઉપરાંત બર્ગામોની સૌથી જાણીતી અને સૌથી વધુ પ્રશંસાપાત્ર પરંપરાગત વાનગી છે.તે ખૂબ જ નબળી અને તૈયાર કરવામાં સરળ વાનગી છે, જે ડુક્કરનું માંસ અને બીફના અવશેષોનો ઉપયોગ કરવા માટે બનાવવામાં આવી છે.પછી, સમય જતાં, ઉત્પાદનને શુદ્ધ કરવામાં આવ્યું અને 19મી સદીમાં કેસોન્સેલીએ પેસ્ટ્રીની ગુણવત્તા અને ભરણ માટે, અમરેટ્ટીના ઉમેરા સાથે પરંપરાગત રેસીપીના સંદર્ભમાં સમૃદ્ધ, બંને માટે ટેબલનું સન્માન મેળવ્યું, સુલતાન, પિઅર અને લીંબુ ઝાટકો.વધુ તાજેતરના સંસ્કરણોમાં, ભરણને તજ અને જાયફળ જેવા મસાલાઓથી સમૃદ્ધ કરવામાં આવે છે, પરંતુ બટાકા અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે પણ.પરફેક્ટ મેચ, સ્થાનિક વાઇન સાથે રહેવા માટે, લાલ Valcalepio સાથે.
