Casoncelli alla Bergamo karibu kila mara huonekana kati ya mapendekezo ya migahawa katika jiji na jimbo la Bergamo, na pia kwa kawaida kwenye meza ya nyumbani.Jina la lahaja "casonsei" linamaanisha sura ya suruali iliyojaa, lakini katika kesi hii katika muundo uliopunguzwa, ambao ni sehemu ya mila ya upishi ya mikoa mingi ya Italia.Mlo huu mara nyingi huchukuliwa kuwa kuu ya mila ya chakula inayorejelea kozi za kwanza za Bergamo: miadi ya kitamaduni ambayo haupaswi kukosa wakati wowote unapotembelea eneo letu la kusisimua.Ni kozi ya kwanza iliyotengenezwa kwa ravioli iliyojaa na umbo la mpevu. Inatumiwa na siagi iliyoyeyuka, sage na bacon. Yote yamenyunyizwa na Parmesan nyingi.Imetayarishwa na pasta safi na iliyojaa nyama, bila shaka casonelli ni sahani ya kitamaduni inayojulikana na inayothaminiwa zaidi kutoka Bergamo, pamoja na polenta.Ni sahani mbaya sana na rahisi kuandaa, iliyoundwa kutumia mabaki ya nguruwe na nyama ya ng'ombe.Kisha, baada ya muda, bidhaa hiyo ilisafishwa na katika karne ya 19 casoncelli ilipata heshima ya meza, kwa ubora wa keki na kwa kujaza, iliyoboreshwa kwa heshima na mapishi ya jadi na kuongeza ya amaretti. sultanas, peari na zest ya limao.Katika matoleo ya hivi karibuni zaidi, kujaza kunajazwa na viungo kama mdalasini na nutmeg, lakini pia na viazi na mimea.Mechi kamili, kukaa na vin za ndani, na Valcalepio nyekundu.
