Casoperuto

І casoperuto старажытны сыр коз, у правінцыі Казерта, тыповай вобласці мяжуе з Молизе і Лацыё, у тым ліку паміж Sessa Aurunca і Сан-П'етра ў канчатковым рахунку, месцы, гэтага, характарызуецца старажытная традыцыя пастырскага акармлення. Casoperuto азначае "Cacio perso": калі ён добра вытрыманы, ён сапраўды выдае пранікальны затхлы пах і выглядае трохі зморшчаным. Асаблівы від апрацоўкі, заснаваны на выкарыстанні расліннага сычужнага фермента, атрыманага з кветак растаропшы (Cynaria cardunculus), дублёнай з пимпинеллой, дзікім чаборам і вытрымкі ў гліняных чыгунах, надае гэтаму сыру пранікальны, моцны і незвычайны густ, гэтак жа старажытны, як і яго Паходжанне. Ён зроблены з фільтраваць сырога малака козы і авечак, каагуляванага сычужным ферментам, атрыманых з кветак чартапалоху, сабраных летам на горных пашах. Тварог здрабняюць дробна, пакідаюць на дне катла і змяшчаюць у плеценыя або, сёння, нават пластыкавыя створкі дыяметрам 10-12 сантыметраў. Праз некалькі гадзін, формы соль і дайце высахнуць на драўляныя дошкі, каб атрымаць сыроваткі; пасля таго, як сухімі, мыць з вадой, каб прыгатаваць пасту хатні (далей - "грудзі"), высушаныя і апрацаваны на паверхню з белага віннага воцату і аліўкавага алею і, нарэшце, пасыпаць кровохлебки сушаць і змяшчаюць у гліняныя гаршкі шчыльна зачыненыя. І casoperuto мае вясковы выгляд, продкаў: на паверхні саламяна-жоўты, інтэнсіўны, цалкам пакрыта burnet; паста белая, якая імкнецца да саламяна-жоўты, кансістэнцыя пяшчотная і аднастайная, струменіць водар глыбокі і характэрны, густ, інтэнсіўны і духмяны, падарунак раўнавагу пачуццёвага, ня агульны. Формы важаць ад 250 да 400 грамаў.