Ва casoperuto қадим панир буз, дар карда шудаанд Казерта, маъмулӣ вилоят граничит бо Молизе ва Лацио, аз ҷумла байни Sessa Aurunca ва Сан Pietro дар нињояти кор, ҷойи, ин, аз қадим анъанаи пастырского окормления. Casoperuto маънои "Cacio perso": агар ӯ хуб выдержан, ӯ дар ҳақиқат издает проникающий затхлый бӯй ва назар як каме сморщенным. Як навъ коркарди асоси дар истифодаи олами сычужного ферментҳо даст аз гул тистл (Cynaria cardunculus), дубления бо пимпинеллой, диким тимьяном ва иќтибосњо дар лавҳаҳои гил горшках, аҳамияти ин сыру проникающий, қавӣ ва тӯйи бичашед, он қадар қадим, ки чӣ тавр ва пайдоиши он. Он нестї, ки аз фильтрованного хом шир бӯз ва гӯсфанд, коагулированного сычужным ферментом, гирифташуда аз гул чертополоха, ҷамъоварӣ пешакӣ тобистон дар кӯҳистон, дастрасии иттилоот. Curd хоки биносту, тарк дар поени котла ва помещают дар плетеные е, имрӯз, ҳатто пластикӣ створки диаметри 10-12 сантиметр. Баъд аз чанд соат, шакли намак ва хушк бигзор дар чўб шӯроҳои ба берун хуноба; пас аз сухими, уош бо об ба пухтан хамираи хонагӣ (минбаъд - "оғӯши"), высушены ва коркард шуда, ба сатҳи бо аз сирко шароби сафед ва равғани зайтун, ва, ниҳоят, пошидани бо кровохлебки хушк ва помещают дар глиняные кӯзаҳо қатъии баста мешаванд. Ва casoperuto дорад rustic навъ, аҷдодӣ: дар сатҳи соломенно-зард, шадиди, пурра фаро burnet; хамираи сафед, стремящейся ба соломенно-зард, консистенция нежная ва однородная, источает бӯи амиқ ва характерный, таъми, пурзӯр аст ва хушбӯ, тӯҳфа equipoise чувственного, ки дар маҷмӯъ. Шакли тарозуи аз 250 то 400 грамм.
