I casoperuto to starożytny ser kozi, w prowincji Caserta, typowy obszar graniczy z Molise i Lacjum, w tym między Sessa Aurunca i San Pietro ostatecznie miejsce, to, charakteryzuje się starożytną tradycją duszpasterskiej paszy. Casoperuto oznacza "Cacio perso": jeśli jest dobrze przyprawiony, naprawdę wydziela przenikliwy stęchły zapach i wygląda na nieco pomarszczony. Szczególny rodzaj przetwarzania, oparty na zastosowaniu podpuszczki roślinnej pochodzącej z kwiatów ostropestu plamistego (Cynaria cardunculus), garbowanej pimpinellą, dzikim tymiankiem i dojrzewającej w glinianych doniczkach, nadaje temu serowi przenikliwy, mocny i niezwykły smak, który jest tak starożytny, jak jego pochodzenie. Jest wytwarzany z przefiltrowanego surowego mleka koziego i owczego, koagulowanego podpuszczką pochodzącą z kwiatów ostu zebranych latem na górskich pastwiskach. Twaróg jest drobno mielony, pozostawiony na dnie kotła i umieszczony w wiklinowych lub, dziś, nawet plastikowych skrzydłach o średnicy 10-12 centymetrów. Po kilku godzinach, formy sól i pozostawić do wyschnięcia na drewnianych desek, aby wyodrębnić serwatki; po wyschnięciu, umyć wodą, aby przygotować pastę domowej roboty (dalej - "piersi"), suszone i przetwarzane na powierzchni z białego octu winnego i oliwy z oliwek i wreszcie posypać krwiolecznicy suszone i umieszczone w glinianych garnkach szczelnie zamknięte. I casoperuto ma rustykalny wygląd, przodków: na powierzchni słomkowy żółty, intensywny, całkowicie pokryte burnet; pasta jest biała, dążąc do słomkowy żółty, konsystencja jest delikatna i jednorodna, emanuje zapach głęboki i charakterystyczny, smak, intensywny i pachnący, dar równowagi zmysłowy, Nie ogólne. Formy ważą od 250 do 400 gramów.
