Casoperuto

И casoperuto древний сыр коз, в провинции Казерта, типичной области граничит с Молизе и Лацио, в том числе между Sessa Aurunca и Сан-Пьетро в Конечном счете, места, этого, характеризуется древняя традиция пастырского окормления. Casoperuto означает "Cacio perso": если он хорошо выдержан, он действительно издает проникающий затхлый запах и выглядит немного сморщенным. Особый вид обработки, основанный на использовании растительного сычужного фермента, полученного из цветов расторопши (Cynaria cardunculus), дубления с пимпинеллой, диким тимьяном и выдержки в глиняных горшках, придает этому сыру проникающий, сильный и необычный вкус, столь же древний, как и его происхождение. Он сделан из фильтрованного сырого молока козы и овец, коагулированного сычужным ферментом, полученным из цветов чертополоха, собранных летом на горных пастбищах. Творог измельчают мелко, оставляют на дне котла и помещают в плетеные или, сегодня, даже пластиковые створки диаметром 10-12 сантиметров. Через несколько часов, формы соль и дайте высохнуть на деревянные доски, чтобы извлечь сыворотки; после того, как сухими, мыть с водой, чтобы приготовить пасту домашний (далее - "грудь"), высушены и обработаны на поверхность с белого винного уксуса и оливкового масла и, наконец, посыпать кровохлебки сушат и помещают в глиняные горшки плотно закрыты. И casoperuto имеет деревенский вид, предков: на поверхности соломенно-желтый, интенсивный, полностью покрыта burnet; паста белая, стремящейся к соломенно-желтый, консистенция нежная и однородная, источает аромат глубокий и характерный, вкус, интенсивный и ароматный, подарок равновесие чувственного, не общий. Формы весят от 250 до 400 граммов.