Casoperuto

І casoperuto древній сир кіз, в провінції Казерта, типової області межує з Молізе і Лаціо, в тому числі між Sessa Aurunca і Сан-П'єтро в кінцевому рахунку, місця, цього, характеризується давня традиція пастирського окормленія. Casoperuto означає "Cacio perso": якщо він добре витриманий, він дійсно видає проникаючий затхлий запах і виглядає трохи зморщеним. Особливий вид обробки, заснований на використанні рослинного сичужного ферменту, отриманого з квітів розторопші (Cynaria cardunculus), дублення з пімпінеллою, диким чебрецем і витримки в глиняних горщиках, надає цьому сиру проникаючий, сильний і незвичайний смак, настільки ж древній, як і його походження. Він зроблений з фільтрованого сирого молока кози та овець, коагульованого сичужним ферментом, отриманим з квітів чортополоху, зібраних влітку на гірських пасовищах. Сир подрібнюють дрібно, залишають на дні котла і поміщають в плетені або, сьогодні, навіть пластикові стулки діаметром 10-12 сантиметрів. Через кілька годин, форми сіль і дайте висохнути на дерев'яні дошки, щоб витягти сироватки; після того, як сухими, мити з водою, щоб приготувати пасту домашній (далі - "груди"), висушені і оброблені на поверхню з білого винного оцту і оливкової олії і, нарешті, посипати кровохлебки сушать і поміщають в глиняні горщики щільно закриті. І casoperuto має сільський вигляд, предків: на поверхні солом'яно-жовтий, інтенсивний, повністю покрита burnet; паста Біла, яка прагне до солом'яно-жовтий, консистенція ніжна і однорідна, виділяє аромат глибокий і характерний, смак, інтенсивний і ароматний, подарунок рівновагу чуттєвого, не загальний. Форми важать від 250 до 400 грамів.