И casoperuto древен сирене кози, в провинция Казерта, типична за областта граничи с Молизе и Лацио, включително и между Sessa Aurunca и Сан Пиетро, в Крайна сметка, на място, на този, който се характеризира с древната традиция на духовните окормления. Casoperuto означава "Cacio perso": ако е добре запазена, той наистина публикува проникващ мухлясал миризма и изглежда малко смален. Специален вид обработка, основан на използване на растително сирище, получен от цветове от бял трън (Cynaria cardunculus), дъбене с пимпинеллой, дива мащерка и скоростта на затвора в глинени съдове, придава на това сирене проникващ, силен и необичаен вкус, също толкова древен, както и произхода му. Произвежда се от филтрирано сурово мляко от кози и овце, коагулирано от сирище, получено от цветя от бодил, събрани през лятото на планински пасища. Изварата се нарязва на ситно, оставя се на дъното на котела и се поставя в плетени или, днес, дори пластмасови крила с диаметър 10-12 сантиметра. След няколко часа, форма на сол и оставете да изсъхне върху дървени дъски, за извличане на суроватка; след като изсъхне, измива се с вода, за да приготвите домашна паста (по - нататък - "гърди"), сухи и обработени повърхността с бял винен оцет и зехтин и накрая се поръсва с разваленка се изсушава и се поставят в плътно затворени глинени саксии. И casoperuto е селски вид, предци на повърхността соломенно-жълт, интензивен, изцяло покрита с burnet; паста бяла, с тенденция към соломенно-жълт, съвместимост нежна и гладка, излъчва дълбок аромат и характерен вкус, силен и ароматен подарък равновесие чувствен, не е общ. Формите тежат между 250 и 400 грама.