Cassava

Yuca je hlíznatý kořen pocházející z Latinské Ameriky, který se hojně používá v kuchyni Dominikánské republiky. Často se používá jako příloha nebo hlavní složka několika tradičních pokrmů.Yuca má podobnou strukturu jako brambory, ale je o něco sladší a aromatičtější. Často se vaří nebo smaží a může se podávat jako příloha k masovým nebo rybím pokrmům. Kromě toho se z yuky připravují tradiční dezerty, jako jsou sladké smažené placky "buñuelos de yuca".Z kořene juky se také vyrábí mouka zvaná "farina de yuca", která se používá k přípravě chleba, koláčů a dalšího pečiva. Z kořene yuky se také vyrábějí alkoholické nápoje, jako je guarapo, nápoj z fermentované šťávy z yuky.Málo známým aspektem juky je její význam v dominikánské kultuře a tradicích. Domorodé národy Latinské Ameriky ji totiž odedávna považují za posvátnou potravinu a dodnes se používá při některých náboženských obřadech a rituálech. Kromě toho je v dominikánské kultuře symbolem plodnosti a prosperity.