Cassava

Juka ir bumbuļveida sakne, kuras dzimtene ir Latīņamerika un kuru plaši izmanto Dominikānas Republikas virtuvē. To bieži izmanto kā piedevu vai kā galveno sastāvdaļu vairākos tradicionālajos ēdienos.Yuca konsistence ir līdzīga kartupelim, taču tās garša ir nedaudz saldāka un aromātiskāka. To bieži vāra vai cep, un to var pasniegt kā piedevu gaļas vai zivju ēdieniem. Turklāt no juku var pagatavot arī tradicionālos desertus, piemēram, "buñuelos de yuca" - saldas ceptas pankūkas.No juku saknēm gatavo arī miltus, ko sauc par "farina de yuca" un ko izmanto maizes, kūku un citu konditorejas izstrādājumu gatavošanai. Juku izmanto arī alkoholisko dzērienu, piemēram, "guarapo", dzēriena, ko gatavo no raudzētas juku sulas, ražošanā.Maz zināma ir Yuca nozīme Dominikānas kultūrā un tradīcijās. Latīņamerikas pamatiedzīvotāji jau izsenis ir uzskatījuši Yuca par svētu ēdienu, un to joprojām izmanto dažās reliģiskās ceremonijās un rituālos. Turklāt Dominikānas kultūrā juka ir arī auglības un labklājības simbols.