Cassava

Juka - tai iš Lotynų Amerikos kilęs šakniagumbis, plačiai naudojamas Dominikos Respublikos virtuvėje. Ji dažnai naudojama kaip garnyras arba pagrindinis tradicinių patiekalų ingredientas.Juka yra panašios tekstūros kaip bulvės, tačiau šiek tiek saldesnė ir aromatingesnė. Ji dažnai verdama arba kepama ir gali būti patiekiama kaip priedas prie mėsos ar žuvies patiekalų. Be to, iš jukos galima gaminti tradicinius desertus, pavyzdžiui, "buñuelos de yuca" - saldžius keptus blynus.Iš juka šaknų taip pat gaminami miltai, vadinami "farina de yuca", iš kurių kepama duona, pyragai ir kiti kepiniai. Iš juka taip pat gaminami alkoholiniai gėrimai, pavyzdžiui, "guarapo" - gėrimas, gaminamas iš fermentuotų juka sulčių.Mažai žinomas juka aspektas yra jos svarba Dominikos kultūroje ir tradicijose. Iš tiesų, Lotynų Amerikos vietinės tautos nuo seno laikė juka šventu maistu, kuris iki šiol naudojamas kai kuriose religinėse apeigose ir ritualuose. Be to, juka Dominikos kultūroje yra vaisingumo ir klestėjimo simbolis.