Cassava

Yuca je hľuzovitý koreň pochádzajúci z Latinskej Ameriky, ktorý sa hojne využíva v kuchyni Dominikánskej republiky. Často sa používa ako príloha alebo hlavná zložka viacerých tradičných jedál.Yuca má podobnú štruktúru ako zemiaky, ale má o niečo sladšiu a aromatickejšiu chuť. Často sa varí alebo smaží a môže sa podávať ako príloha k mäsovým alebo rybím pokrmom. Okrem toho sa z yuky môžu pripravovať aj tradičné dezerty, ako napríklad "buñuelos de yuca", sladké vyprážané placky.Z koreňa juky sa vyrába aj múka nazývaná "farina de yuca", ktorá sa používa na prípravu chleba, koláčov a iného pečiva. Yuca sa používa aj na výrobu alkoholických nápojov, ako je "guarapo", nápoj z fermentovanej šťavy z juky.Málo známym aspektom juky je jej význam v dominikánskej kultúre a tradíciách. Domorodé národy Latinskej Ameriky ju totiž dlho považovali za posvätnú potravinu a dodnes sa používa pri niektorých náboženských obradoch a rituáloch. Okrem toho je juka v dominikánskej kultúre aj symbolom plodnosti a prosperity.