Cassoulet är en komforträtt av vita bönor med kött

Cassoulet är en komforträtt av vita bönor stuvade långsamt med kött, vanligtvis fläsk eller anka men även korv, gås, fårkött eller vad kocken har runt. Denna bonderätt härstammar från södra Frankrike och är populär i Toulouse, Carcassonne och Castelnaudary. Namnet på skålen kommer från potten (cassole) det är traditionellt bakat i, som vanligtvis är formad som en inverterad kon för att ge den största mängden välsmakande skorpa. Detta är en rik, rejäl måltid perfekt för kallare månader.