Cassoulet er en komfortret af hvide bønner med kød

Cassoulet er en komfort fad af hvide bønner stuvet langsomt med kød, typisk svinekød eller And, men også pølser, gås, fårekød eller hvad kokken har omkring. Denne bonderet stammer fra Sydfrankrig og er populær i Toulouse, Carcassonne og Castelnaudary. Navnet på skålen kommer fra gryden (cassole) det er traditionelt bagt i, som typisk er formet som en omvendt kegle for at give den største mængde velsmagende skorpe. Dette er et rigt, solidt måltid perfekt til koldere måneder.