Cassoulet és un consol plat de mongetes blanques guisades a poc a poc amb carns, normalment de porc o d'ànec, però també els embotits, oca, mutton o qualsevol altra cosa, el xef ha al voltant. Aquest pagès plat prové del sud de França i és molt popular a Tolosa de llenguadoc, Carcassona i Castelnaudary. El nom del plat prové de l'olla (cassole) de l\'s tradicionalment al forn, que és normalment la forma d'un con invertit per donar la major quantitat d'saborós i cruixent. Aquesta és una rica i abundant menjar perfecte per mesos de més fred.
