Cassoulet este un fel de mâncare de confort de fasole albă îndulcită încet cu carne, de obicei carne de porc sau rață, dar și cârnați, gâscă, oaie sau orice altceva bucătarul are în jur. Acest fel de mâncare țărănească provine din sudul Franței și este popular în Toulouse, Carcassonne și Castelnaudary. Numele vasului vine de la oală (cassole) este în mod tradițional coapte în, care este de obicei în formă de con inversat pentru a da cea mai mare cantitate de crustă gustoasă. Aceasta este o masă bogată, consistentă, perfectă pentru lunile mai reci.
