Cassoulet, et, tipik olarak domuz eti veya ördek ile yavaş yavaş pişirilen beyaz fasulyelerin yanı sıra sosis, kaz, koyun eti veya şefin sahip olduğu her şeyden oluşan rahat bir yemektir. Bu köylü yemeği Güney Fransa'dan geliyor ve Toulouse, Carcassonne ve Castelnaudary'de popüler. Yemeğin adı, geleneksel olarak pişirildiği bir tencereden (cassole) gelir ve genellikle en fazla miktarda lezzetli kabuk vermek için ters çevrilmiş bir koni şeklindedir. Bu, daha soğuk aylar için mükemmel olan zengin, doyurucu bir yemektir.
