Castagna Cuneo IGP

În văile Cuneo, cultivarea castanului este o tradiție străveche și este încă însoțită de minți de sărbătoare pentru întreaga comunitate, cum ar fi Târgul de maro din acest an la cea de-a douăzecea ediție, dar mai ales reeditarea numirii care în anii treizeci a făcut din Cuneo, un centru de piață dedicat castanelor printre cele mai importante din nordul Italiei. Cuneo nu este doar un pământ de castane sau maro (cele mai renumite sunt cele din Chiusa Pesio), ci și de trufe și alune, doar că trebuie să vă deplasați puțin mai mult spre Langhe și să ajungeți la Alba. Zona de producție a IGP Castagna Cuneo se extinde de-a lungul unei sute de municipalități din provincie; caracteristicile sale sunt legate de condițiile climatice ale zonei de producție, între altitudini nu prea mari, între 200 și 1000 de metri deasupra nivelului mării. Castanul poate fi fiert sau prăjit, folosit ca ingredient în deserturi rafinate: spumă, sufle, creme bavareze și înghețată. Făina și castanele uscate, pe de altă parte, pot fi folosite și pentru mâncăruri tradiționale precum polente, tagliatelle și gnocchi. Următoarele soiuri de castane sunt incluse în IGP "Castagna Cuneo", referindu-se la specia "Castanea Sativa": Ciapastra, Tenpuriva, Bracalla, Contessa, Pugnante, Sarvai d ' Oca, Sarvai Di Gurg, Sarvaschina, Siria, Rubiera, Marrubia, Gentile, Verdesca, castanul Madonei, Frattona, Gabbana, Rossastra, Crou, Garrone Rosso, Garrone Nero, Marrone di Chiusa Pesio, spina lunga. Castanul Cuneo, este regina incontestabilă din cartea de bucate largă a bucătăriei Cuneo și certifică tradiția cunoscută a castanului, în zonele de origine. Pe lângă faptul că este consumat proaspăt, castanul este folosit în multe feluri de mâncare cu tradiție rurală simplă și folosit în rețete elaborate. Alături de castanele fierte sau prăjite, cu" Munda rotolo "- rulou de ciocolată cu maro-simbol al sărbătorii și bucuriei în timpul sărbătorilor, alături de" gheața Marron", sau folosit în rețete sărate, cu fripturi de porc și căprioare.