Castagna di montella P.G.I.

Indikasi Geografis yang Dilindungi 'Castagna di Montella' mengacu pada kastanye yang diproduksi 90% dari varietas Palummina dan 10% sisanya dari varietas Verdole. Karakteristik khas PGI 'Castagna di Montella' diwakili oleh ukurannya yang sedang atau sedang-kecil (75-90 buah per kg) dan bentuk buahnya yang bulat, dengan bagian bawah yang rata, pangkal yang cembung, dan bagian atas yang agak tumpul. Bijinya berwarna putih, daging buahnya renyah dengan rasa manis yang menyenangkan. Kulitnya (pericarp) tipis dan berwarna coklat tua, mudah dilepas. Justru bentuk buahnya yang membenarkan etimologi nama varietas Palommina, bentuk yang mengingatkan pada kemiripan burung merpati, yang dalam dialek diterjemahkan sebagai 'palomma'. Berkat aroma, rasa, dan karakteristik keawetannya yang tinggi, 'Castagna di Montella' PGI digunakan dalam keadaan segar (termasuk beku) dan dalam keadaan kering dengan cangkang atau tanpa cangkang. Dari sudut pandang nutrisi makanan, 'Castagna di Montella' sangat relevan karena kandungan karbohidratnya, sementara kandungan proteinnya rendah. Selain digunakan sebagai chestnut panggang, chestnut 'Castagna di Montella' sangat diminati oleh industri pengolahan untuk digunakan sebagai marron glacé, selai, au naturel, pure. Kacang ini sangat baik sebagai hiasan untuk daging dan sup, tetapi penggunaannya sangat diagungkan dalam persiapan berbagai jenis makanan penutup. 'Castagna di Montella' PGI dianggap sebagai salah satu kastanye terbaik yang diproduksi di Italia; alasan keberhasilan ini tidak hanya terletak pada kualitas intrinsik varietas, tetapi juga pada komposisi tanah, iklim yang mendukung, dan tingkat profesionalisme yang tinggi yang dicapai oleh petani kastanye di daerah tersebut, yang berkontribusi untuk meningkatkan tingkat kualitas produk. Jenis 'Castagna di Montella' komersial, terutama selama periode Natal, adalah 'Castagna infornata' ('Castagna del Prete' yang terkenal), yang telah diminta untuk ditambahkan ke dalam spesifikasi produksi saat ini. Terbuat dari chestnut kering di dalam cangkangnya, dipanggang dan kemudian dibasahi dengan air. Secara khusus, persiapannya melibatkan kastanye, setelah dikeringkan di rak kayu, di mana api dinyalakan selama 15 hari menggunakan kayu kastanye, dipanggang dalam oven berventilasi dan kemudian dihidrasi ulang. Setelah dikupas, kastanye ini memiliki warna cokelat tua dan rasa khas yang mengingatkan kita pada gula karamel.Catatan sejarahBukti keberadaan kastanye di daerah di mana kastanye 'Castagna di Montella' PGI ditanam sudah sangat kuno. Menurut beberapa orang, budidaya kastanye, yang berasal dari Asia Kecil, sudah ada sejak abad ke-6 dan ke-5 SM di daerah ini. Bangsa Lombard (571 M), kemudian, dikatakan telah mengeluarkan undang-undang pertama untuk melindungi budidaya ini, yang sudah dianggap sebagai sumber daya yang berharga pada saat itu. Cukuplah untuk memikirkan, pada kenyataannya, pentingnya tepung kastanye yang diasumsikan pada Abad Pertengahan, terutama dalam pengepungan kota dan kastil, karena fakta bahwa tepung ini dapat diawetkan untuk waktu yang lama. Sejak saat itu, sejarah Montella dan sejarah pohon kastanye, kekayaan nyata daerah ini karena banyak kegunaannya, tidak pernah terpisahkan. Kastanye 'Castagna di Montella' adalah bagian dari lanskap daerah Terminio-Cervialto, di mana, berkat iklim dan tanahnya, ia menghasilkan buah berkualitas tinggi dalam hal produk dan kualitas organoleptik. Kekayaan pohon kastanye di daerah ini tidak hanya terbatas pada produksi buahnya: pohon ini telah menjadi sumber utama kayu untuk bangunan, untuk membuat furnitur, dan juga kayu bakar.Kastanye 'Castagna di Montella' juga tiba di Amerika Serikat dan Kanada pada abad ke-19, mengikuti para emigran, dan bahkan hingga saat ini kedua negara bagian ini menyerap lebih dari setengah produksi.Area ProduksiArea produksi 'Castagna di Montella' PGI terkonsentrasi di daerah Terminio-Cervialto dan terbatas khususnya di kotamadya Montella, Bagnoli Irpino, Cassano Irpino, Nusco, Volturara Irpina, dan Montemarano (contrada Bolifano).Data ekonomi dan produksiKastanye selalu menjadi alat subsistensi ekonomi bagi masyarakat Irpinia, berkontribusi pada tradisi pedesaan dan perkembangan sosial di daerah ini.Dengan produksi tahunan rata-rata 7-8 ribu ton, 'Castagna di Montella' menyumbang sekitar 60% dari seluruh panen kastanye di provinsi Avellino. Sekitar 50% dari produk tersebut diekspor ke luar negeri, 25% diekspor ke pasar Eropa dan hanya 25% sisanya ditempatkan di pasar nasional.Meskipun memiliki total luas permukaan lebih dari 4.000 hektar (40% dari luas permukaan provinsi), area yang terdaftar dalam sistem sertifikasi PGI adalah sekitar 664 hektar (tahun 2003), dengan total 120 pertanian, dengan produksi yang dipasarkan bersertifikat sebanyak 225 kuintal kastanye (dalam bentuk cangkang, kupasan dan tepung) pada tahun pemasaran 2003; 4 perusahaan pengemasan bersertifikat.Pendaftaran dan perlindunganKacang kastanye 'Castagna di Montella' merupakan produk buah dan sayuran pertama dan satu-satunya di Italia yang diberi status DOC oleh Kementerian Pertanian pada tahun 1987 (Keputusan Menteri 5.12.87), yang kemudian digantikan sembilan tahun kemudian oleh PGI (dengan apa yang disebut sebagai prosedur registrasi yang disederhanakan, yang diatur dalam Pasal 17 EEC Reg. 2081/92). Pengakuan masyarakat terhadap Indikasi Geografis yang Dilindungi (PGI) 'Castagna di Montella' terjadi melalui Regulasi (EC) No 1107/96 (diterbitkan dalam OJEC No L 148/96 tanggal 21 Juni 1996). Spesifikasi produk masih mengacu pada Keputusan Menteri 5.12.87 yang telah disebutkan di atas, yang diterbitkan dalam GURI No 302 tanggal 27.12.87, yang mengakui penunjukan asal yang dikendalikan.Amandemen terhadap spesifikasi produksi ini baru-baru ini diusulkan oleh badan-badan bersertifikat, dengan tujuan untuk memperluas area produksi (kotamadya Calabritto), mengadaptasi teknik-teknik tertentu dalam metode produksi, menambahkan jenis komersial 'castagna infornata', dan mengajukan sebuah logo.