Castagna di montella P.G.I.

Chráněné zeměpisné označení "Castagna di Montella" se vztahuje na kaštany vyrobené z 90 % z odrůdy Palummina a ze zbývajících 10 % z odrůdy Verdole. Charakteristickými znaky CHZO "Castagna di Montella" jsou střední nebo středně malá velikost (75-90 plodů na kg) a kulatý tvar plodů s plochou spodní stranou, vypouklou základnou a středně chlupatým tupým vrcholem. Semena mají bílou, křehkou dužinu příjemné sladké chuti. Slupka (perikarp) je tenká a tmavě hnědá, snadno oddělitelná. Právě tvar plodu odůvodňuje etymologii názvu odrůdy Palommina, tvar připomínající podobu holubice, což se v nářečí překládá jako "palomma". Díky své vysoké vůni, chuti a trvanlivosti se "Castagna di Montella" CHZO používá v čerstvém stavu (včetně mraženého) i v suchém stavu ve skořápce nebo bez ní. Z dieteticko-výživového hlediska je "Castagna di Montella" důležitá zejména pro svůj obsah sacharidů, zatímco obsah bílkovin je nízký. Kaštany "Castagna di Montella" jsou kromě pražených kaštanů zvláště žádané ve zpracovatelském průmyslu pro použití jako marron glacés, džemy, au naturel, pyré. Kaštany jsou vynikající jako příloha k masu a do polévek, ale jejich použití je zvláště vynikající při přípravě různých druhů dezertů. Kaštany s CHZO "Castagna di Montella" jsou považovány za jedny z nejlepších kaštanů pěstovaných v Itálii; příčinou tohoto úspěchu je nejen vlastní kvalita odrůdy, ale také složení půdy, příznivé podnebí a vysoká profesionalita pěstitelů kaštanů v oblasti, kteří přispívají ke zvýšení úrovně kvality produktu. Obchodním druhem kaštanů "Castagna di Montella", zejména v období Vánoc, je "Castagna infornata" (slavný "Castagna del Prete"), pro který bylo požadováno doplnění stávající specifikace produkce. Vyrábí se ze sušených kaštanů ve skořápkách, které se opečou a poté navlhčí vodou. Příprava spočívá zejména v tom, že se kaštany po vysušení na dřevěných stojanech, pod nimiž se 15 dní topí kaštanovým dřevem, opékají ve větraných pecích a poté se znovu hydratují. Po vyloupání mají kaštany sytě hnědou barvu a charakteristickou chuť připomínající karamelizované cukry.Historické poznámkyDůkazy o výskytu kaštanů v oblasti, kde se pěstují kaštany s CHZO "Castagna di Montella", jsou velmi staré. Podle některých údajů se pěstování kaštanů, původem z Malé Asie, v této oblasti datuje do 6. až 5. století př. n. l. Později prý Lombarďané (571 n. l.) vydali první památný zákon na ochranu tohoto pěstování, které bylo již tehdy považováno za cenný zdroj. Stačí si ostatně uvědomit, jakého významu nabyla kaštanová mouka ve středověku, zejména při obléhání měst a hradů, díky tomu, že ji bylo možné dlouho uchovávat. Od těch dob se historie Montelly a kaštanovníku, který je díky svému širokému využití skutečným bohatstvím této oblasti, nikdy neoddělila. Kaštan "Castagna di Montella" je součástí krajiny oblasti Terminio-Cervialto, kde díky klimatu a půdě poskytuje plody vysoké kvality jak z hlediska produktu, tak z hlediska organoleptických vlastností. Bohatství kaštanovníku v těchto oblastech se neomezuje pouze na produkci ovoce: je hlavním zdrojem dřeva na stavby, na výrobu nábytku i palivového dřeva.V 19. století se kaštany "Castagna di Montella" dostaly po emigrantech také do Spojených států a Kanady a i dnes tyto dva státy pohlcují více než polovinu produkce.Oblast produkceOblast produkce kaštanů s CHZO "Castagna di Montella" je soustředěna v oblasti Terminio-Cervialto a omezuje se zejména na obce Montella, Bagnoli Irpino, Cassano Irpino, Nusco, Volturara Irpina a Montemarano (contrada Bolifano).Hospodářské a výrobní údajeKaštanovník byl pro irpinskou komunitu odjakživa zdrojem ekonomické obživy a přispíval k venkovské tradici a sociálnímu rozvoji těchto oblastí.S průměrnou roční produkcí 7-8 tisíc tun se "Castagna di Montella" podílí přibližně 60 % na celkové sklizni kaštanů v provincii Avellino. Přibližně 50 % produktu se vyváží do zámoří, 25 % na evropské trhy a pouze zbývajících 25 % na vnitrostátní trhy.Přestože celková rozloha provincie přesahuje 4 000 hektarů (40 % rozlohy provincie), plocha registrovaná v systému certifikace CHZO činí přibližně 664 hektarů (rok 2003), což představuje celkem 120 zemědělských podniků s certifikovanou tržní produkcí 225 q kaštanů (ve skořápce, loupaných a moučných) v hospodářském roce 2003; 4 certifikované balírny.Registrace a ochranaKaštan "Castagna di Montella" byl prvním a jediným produktem z ovoce a zeleniny v Itálii, kterému ministerstvo zemědělství v roce 1987 udělilo status DOC (ministerská vyhláška ze dne 5. 12. 87), který byl o devět let později nahrazen CHZO (s tzv. zjednodušeným postupem registrace, upraveným článkem 17 nařízení EHS č. 2081/92). K uznání chráněného zeměpisného označení (CHZO) "Castagna di Montella" ze strany Společenství došlo na základě nařízení (ES) č. 1107/96 (zveřejněno v Úř. věst. L 148/96 ze dne 21. června 1996). Specifikace produktu je stále stejná jako specifikace připojená k výše uvedenému ministerskému nařízení ze dne 5. prosince 87, zveřejněnému v GURI č. 302 ze dne 27. prosince 87, kterým bylo uznáno označení kontrolovaného původu.Certifikované subjekty nedávno navrhly změnu této specifikace produkce s cílem rozšířit oblast produkce (obec Calabritto), upravit některé postupy týkající se způsobu produkce, doplnit obchodní typ "castagna infornata" a navrhnout logo.