Castagna di montella P.G.I.

Защитеното географско указание "Castagna di Montella" се отнася до кестените, произведени в 90 % от сорта Palummina и в останалите 10 % от сорта Verdole. Отличителните характеристики на ЗГУ "Castagna di Montella" се изразяват в среден или средно малък размер (75-90 плода на килограм) и закръглена форма на плода с плоска долна част, изпъкнала основа и средно окосмена тъпа горна част. Плодовете имат бяло, хрупкаво месо с приятен сладък вкус. Кожицата (перикарп) е тънка и тъмнокафява, лесно се отделя. Именно формата на плода обосновава етимологията на името на сорта Palommina - форма, напомняща прилика с гълъб, която на диалект се превежда като "palomma". Благодарение на високите си характеристики по отношение на аромата, вкуса и съхраняемостта, "Castagna di Montella" със ЗГУ се използва в прясно състояние (включително и замразено) и в сухо състояние в черупки или без тях. От диетично-хранителна гледна точка "Castagna di Montella" е особено важен поради съдържанието си на въглехидрати, докато съдържанието на протеини е ниско. Освен като печени кестени, кестените "Castagna di Montella" са особено търсени от преработвателната промишленост за използване като marron glacés, конфитюри, au naturel, пюрета. Те са отлични като гарнитура за месо и в супи, но употребата им е особено висока при приготвянето на различни видове десерти. Защитеното географско указание "Castagna di Montella" се счита за един от най-добрите кестени, произвеждани в Италия; причините за този успех се крият не само в качеството на сорта, но и в състава на почвата, благоприятния климат и високия професионализъм на производителите на кестени в района, които допринасят за повишаване на качеството на продукта. Търговски вид на "Castagna di Montella", особено през коледния период, е "Castagna infornata" (известният "Castagna del Prete"), за който е поискано допълнение към настоящата производствена спецификация. Тя се приготвя от изсушени кестени в черупките, изпечени и след това навлажнени с вода. Приготвянето включва по-специално изсушаването на кестените върху дървени стелажи, под които в продължение на 15 дни се пали огън от кестенови дърва, изпичането им в проветриви пещи и последващото им рехидратиране. След като бъдат обелени, кестените имат наситен кафяв цвят и характерен вкус, напомнящ карамелизирана захар.Исторически бележкиСведенията за наличието на кестени в района, където се отглеждат кестените със ЗГУ "Castagna di Montella", са много стари. Според някои данни отглеждането на кестени, които произхождат от Мала Азия, датира от периода между VI и V век пр.н.е. в този район. По-късно лангобардите (571 г. сл. Хр.) издават първия запомнящ се закон за защита на това отглеждане, което по това време вече се смята за ценен ресурс. Достатъчно е да се замислим всъщност за значението, което кестеновото брашно придобива през Средновековието, особено при обсадите на градове и замъци, поради факта, че може да се съхранява дълго време. От онези времена историята на Монтела и тази на кестена, истинското богатство на този район поради многобройните му приложения, никога не са се разделяли. Кестенът "Castagna di Montella" е част от ландшафта на района Terminio-Cervialto, където благодарение на климата и почвите се произвеждат плодове с високо качество както по отношение на продукта, така и на органолептичните качества. Богатството на кестена в тези райони не се ограничава само до производството на плодове: той е основен източник на дървен материал за сгради, за производство на мебели, както и на дърва за огрев.През XIX в. кестенът "Castagna di Montella" се появява и в САЩ и Канада, след емигрантите, и дори днес тези две държави поемат повече от половината от производството.Производствен районРайонът на производство на ЗГУ "Castagna di Montella" е концентриран в района Terminio-Cervialto и е ограничен по-специално до общините Montella, Bagnoli Irpino, Cassano Irpino, Nusco, Volturara Irpina и Montemarano (contrada Bolifano).Икономически и производствени данниКестенът винаги е бил средство за икономическо препитание на общността Irpina, допринасяйки за традициите на селските райони и социалното развитие на тези области.Със средното си годишно производство от 7-8 хил. тона "Castagna di Montella" осигурява около 60 % от цялата реколта от кестени в провинция Avellino. Приблизително 50 % от продукта се изнася в чужбина, 25 % се изнасят за европейските пазари и само останалите 25 % се пласират на националните пазари.Въпреки че общата площ на района е над 4 000 хектара (40 % от площта на провинцията), площта, регистрирана в системата за сертифициране на ЗГУ, е около 664 хектара (2003 г.), общо 120 стопанства, със сертифицирана пазарна продукция от 225 квинтала кестени (с черупки, без черупки и брашно) през пазарната 2003 г.; 4 сертифицирани опаковъчни предприятия.Регистрация и защитаКестенът "Castagna di Montella" е първият и единствен плодов и зеленчуков продукт в Италия, който получава статут на DOC от Министерството на земеделието през 1987 г. (министерски указ от 5.12.87 г.), заменен девет години по-късно от ЗГУ (с така наречената опростена процедура за регистрация, регламентирана в член 17 от Регламент (ЕИО) № 2081/92). Признаването от Общността на защитеното географско указание (ЗГУ) "Castagna di Montella" става с Регламент (ЕО) № 1107/96 (публикуван в ОВЕС № L 148/96 от 21 юни 1996 г.). Спецификацията на продукта все още е тази, приложена към гореспоменатия министерски указ от 5.12.87 г., публикуван в GURI № 302 от 27.12.87 г., с който се признава наименованието за контролиран произход.Неотдавна сертифицираните органи предложиха изменение на тази производствена спецификация с цел разширяване на производствения район (община Calabritto), адаптиране на някои техники по отношение на метода на производство, добавяне на търговския тип "castagna infornata" и предлагане на лого.