Top of the World
Aizsargātā ģeogrāfiskās izcelsmes norāde "Castagna di Montella" attiecas uz kastaņiem, ko ražo 90 % no šķirnes Palummina un atlikušos 10 % no šķirnes Verdole. AĢIN "Castagna di Montella" raksturīgās pazīmes ir vidēja vai vidēji maza izmēra kastaņi (75-90 augļu kilogramā) un apaļa augļa forma ar plakanu apakšējo daļu, izliektu pamatni un vidēji apmatotu virsmu. Sēklām ir balts, kraukšķīgs mīkstums ar patīkamu saldu garšu. Miziņa (perikarps) ir plāna, tumši brūna un viegli atdalāma. Tieši augļa forma pamato Palommina šķirnes nosaukuma etimoloģiju, jo tā forma atgādina balodīša līdzību, ko dialektā tulko kā "palomma". AĢIN "Castagna di Montella" augļus ar augstu smaržas, garšas un uzglabāšanas kvalitāti izmanto gan svaigus (arī saldētus), gan sausus, gan čaumalās vai bez tām. No diētiskā un uzturvērtības viedokļa "Castagna di Montella" ir īpaši nozīmīga, jo tajā ir ogļhidrātu, bet olbaltumvielu saturs ir neliels. Papildus tam, ka "Castagna di Montella" kastaņus izmanto ne tikai kā grauzdētus kastaņus, bet tie ir īpaši pieprasīti pārstrādes rūpniecībā, lai tos izmantotu marron glacés, ievārījumos, dabīgā veidā, biezenī. Kastaņi ir lieliski garnējums gaļai un zupām, bet to izmantošana ir īpaši izcila dažādu desertu pagatavošanā. AĢIN "Castagna di Montella" tiek uzskatīts par vienu no labākajiem kastaņiem, ko audzē Itālijā; šo panākumu iemesls ir ne tikai šķirnei raksturīgā kvalitāte, bet arī augsnes sastāvs, labvēlīgais klimats un apgabala kastaņu audzētāju augstais profesionalitātes līmenis, kas veicina produkta kvalitātes līmeņa paaugstināšanu. Castagna di Montella" tirdzniecībā, jo īpaši Ziemassvētku laikā, ir "Castagna infornata" (slavenais "Castagna del Prete"), attiecībā uz kuru ir pieprasīts papildinājums pašreizējai ražošanas specifikācijai. To gatavo no kaltētiem kastaņiem čaumalās, kas ir apgrauzdēti un pēc tam samitrināti ar ūdeni. Gatavošanas procesā kastaņus, kas izžāvēti uz koka plauktiem, zem kuriem 15 dienas kurina uguni, izmantojot kastaņu koksni, grauzdē ventilācijas krāsnīs un pēc tam rehidrē. Pēc lobīšanas kastaņiem ir tumši brūna krāsa un raksturīga garša, kas atgādina karamelizētu cukuru.Vēsturiskas piezīmesZiņas par kastaņu audzēšanu apgabalā, kurā audzē kastaņus ar AĢIN "Castagna di Montella", ir ļoti senas. Daži uzskata, ka šajā apgabalā kastaņi, kas nāk no Mazās Āzijas, audzēti jau no 6. līdz 5. gadsimtam pirms mūsu ēras. Vēlāk (571. gadā pēc mūsu ēras) langobardi esot izdevuši pirmo likumu, lai aizsargātu šo audzēšanu, kas jau tolaik tika uzskatīta par vērtīgu resursu. Pietiek domāt par to, cik lielu nozīmi kastaņu milti ieguva viduslaikos, īpaši pilsētu un piļu aplenkumos, jo tos varēja ilgstoši uzglabāt. Kopš tiem laikiem Montella un kastaņu koka, kas ir šīs teritorijas patiesā bagātība, pateicoties tā daudzveidīgajam pielietojumam, vēsture nekad nav šķīrušās. Castagna di Montella" kastaņi ir daļa no Terminio-Cervialto apgabala ainavas, kurā, pateicoties klimatiskajiem apstākļiem un augsnēm, tie dod augstas kvalitātes augļus gan produkta, gan organoleptisko īpašību ziņā. Kastaņkoku bagātība šajos apvidos nav aprobežojusies tikai ar augļu ražošanu: kastaņkoks ir bijis galvenais koksnes avots ēku celtniecībai, mēbeļu izgatavošanai, kā arī malkas ieguvei.Castagna di Montella" kastaņi 19. gadsimtā, sekojot emigrantiem, nonāca arī Amerikas Savienotajās Valstīs un Kanādā, un pat mūsdienās šīs divas valstis patērē vairāk nekā pusi no produkcijas.Ražošanas apgabalsAĢIN "Castagna di Montella" ražošanas apgabals ir koncentrēts Terminio-Cervialto apgabalā, jo īpaši Montella, Bagnoli Irpino, Cassano Irpino, Nusco, Volturara Irpina un Montemarano (contrada Bolifano) pašvaldībās.Ekonomiskie un ražošanas datiKastaņi vienmēr ir bijuši Irpinas kopienas iztikas līdzeklis, kas ir veicinājis lauku tradīcijas un sociālo attīstību šajos apgabalos.Castagna di Montella" vidēji gadā saražo 7-8 tūkstošus tonnu kastaņu, kas veido aptuveni 60 % no visas Avelino provinces kastaņu ražas. Aptuveni 50 % produkcijas eksportē uz ārzemēm, 25 % eksportē uz Eiropas tirgiem, un tikai atlikušie 25 % tiek laisti valsts tirgos.Lai gan tās kopējā platība ir vairāk nekā 4 000 hektāru (40 % no provinces platības), AĢIN sertifikācijas sistēmā reģistrētā platība ir aptuveni 664 hektāri (2003. gadā), kopā 120 saimniecības, kuru sertificētā pārdotā produkcija 2003. tirdzniecības gadā bija 225 centneri kastaņu (čaumalās, lobīti un miltos); 4 sertificēti iepakošanas uzņēmumi.Reģistrācija un aizsardzībaCastagna di Montella" kastaņi bija pirmais un vienīgais Itālijas augļu un dārzeņu produkts, kam Lauksaimniecības ministrija 1987. gadā piešķīra DOC statusu (Ministrijas dekrēts, 5.12.87.), ko deviņus gadus vēlāk aizstāja AĢIN (ar tā saukto vienkāršoto reģistrācijas procedūru, ko reglamentē EEK Regulas Nr. 2081/92 17. pants). Kopiena atzina aizsargāto ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (AĢIN) "Castagna di Montella" ar Regulu (EK) Nr. 1107/96 (publicēta 1996. gada 21. jūnija OV L 148/96). Produkta specifikācija joprojām ir tā, kas pievienota iepriekš minētajam 87. gada 5. decembra ministrijas dekrētam, kas publicēts 87. gada 27. decembra GURI Nr. 302, ar kuru tika atzīts kontrolētas izcelsmes nosaukums.Nesen sertificētās iestādes ir ierosinājušas grozīt šo specifikāciju, lai paplašinātu ražošanas apgabalu (Calabritto pašvaldība), pielāgotu dažus ražošanas metodes paņēmienus, pievienotu tirdzniecības nosaukumu "castagna infornata" un ierosinātu logotipu.
