Top of the World
Saugoma geografinė nuoroda "Castagna di Montella" taikoma kaštonams, kurių 90 % išauginta iš Palummina veislės, o likusieji 10 % - iš Verdole veislės. Išskirtinės SGN "Castagna di Montella" savybės yra vidutinio arba vidutinio dydžio (75-90 vaisių viename kg) ir apvalios formos vaisiai, kurių apatinė dalis plokščia, pagrindas išgaubtas, o viršus vidutiniškai plaukuotas. Minkštimas baltas, traškus, malonaus saldaus skonio. Odelė (perikarpas) yra plona, tamsiai ruda, lengvai nusilupanti. Būtent vaisiaus forma pagrindžia Palommina veislės pavadinimo etimologiją - tai balandį primenanti forma, kuri tarmiškai verčiama kaip "palomma". Dėl gerų kvapo, skonio ir konservavimo savybių SGN "Castagna di Montella" vartojami švieži (taip pat ir šaldyti) ir sausi su apvalkalu arba be jo. Dietiniu ir mitybiniu požiūriu "Castagna di Montella" ypač svarbus dėl angliavandenių kiekio, o baltymų kiekis jame nedidelis. Castagna di Montella" kaštainiai ne tik naudojami kepimui, bet ir yra ypač paklausūs perdirbimo pramonėje, nes iš jų gaminami marron ledukai, uogienės, uogienės "au naturel", tyrės. Kaštonai puikiai tinka mėsai ir sriuboms gardinti, tačiau jie ypač vertinami gaminant įvairius desertus. SGN "Castagna di Montella" laikomi vienais iš geriausių Italijoje auginamų kaštonų; šios sėkmės priežastis - ne tik veislės kokybė, bet ir dirvožemio sudėtis, palankus klimatas ir aukštas vietovės kaštonų augintojų profesionalumo lygis, padedantis gerinti produkto kokybę. Komercinė "Castagna di Montella" rūšis, ypač Kalėdų laikotarpiu, yra "Castagna infornata" (garsioji "Castagna del Prete"), dėl kurios buvo paprašyta papildyti dabartinę gamybos specifikaciją. Jis gaminamas iš džiovintų kaštonų su kevalais, kurie yra skrudinami ir sudrėkinami vandeniu. Visų pirma kaštonai, išdžiovinti ant medinių lentynų, po kuriomis 15 dienų kūrenama ugnis, naudojant kaštonų medieną, skrudinami ventiliuojamose krosnyse, o po to rehidratuojami. Išlukštenti kaštainiai yra sodriai rudos spalvos, o jų skonis primena karamelizuotą cukrų.Istorinės pastabosDuomenys apie kaštonų auginimą vietovėje, kurioje auginami SGN "Castagna di Montella" kaštonai, yra labai seni. Kai kurių autorių teigimu, kaštonai, kilę iš Mažosios Azijos, šioje vietovėje pradėti auginti VI-V a. pr. m. e. laikotarpiu. Vėliau, kaip teigiama, lombardai (571 m. po Kr.) išleido pirmąjį atmintiną įstatymą, skirtą apsaugoti šį auginimą, kuris jau tuo metu buvo laikomas vertingu ištekliumi. Užtenka prisiminti, kokią svarbą kaštonų miltai įgijo viduramžiais, ypač miestų ir pilių apgultyse, nes juos buvo galima ilgai išlaikyti. Nuo tų laikų Montelos ir kaštonų, kurie dėl savo įvairiapusio panaudojimo yra tikras šios vietovės turtas, istorija niekada nebuvo atskirta. Castagna di Montella" kaštonai yra Terminio-Cervialto vietovės kraštovaizdžio dalis, kurioje dėl klimato ir dirvožemio auginami aukštos kokybės produktai ir organoleptinių savybių vaisiai. Kaštonai šiose vietovėse turtingi ne tik vaisių auginimu: jie buvo pagrindinis medienos šaltinis pastatams, baldams ir malkoms gaminti.XIX a. "Castagna di Montella" kaštonai, sekdami emigrantų pėdomis, atkeliavo ir į Jungtines Amerikos Valstijas bei Kanadą, ir net šiandien šiose dviejose valstybėse išauginama daugiau nei pusė jų produkcijos.Gamybos teritorijaSGN "Castagna di Montella" auginimo vietovė yra daugiausia Terminio-Cervialto vietovėje, ypač Montella, Bagnoli Irpino, Cassano Irpino, Nusco, Volturara Irpina ir Montemarano (contrada Bolifano) savivaldybėse.Ekonominiai ir gamybos duomenysKaštonai visada buvo Irpino bendruomenės ekonominio pragyvenimo šaltinis, kuris prisidėjo prie kaimo tradicijų ir socialinio vystymosi šiose vietovėse.Vidutiniškai per metus užauginama 7-8 tūkst. tonų kaštonų, todėl "Castagna di Montella" sudaro apie 60 % viso kaštonų derliaus Avelino provincijoje. Maždaug 50 % produkcijos eksportuojama į užsienį, 25 % - į Europos rinkas ir tik likusieji 25 % patenka į nacionalines rinkas.Nors bendras plotas yra daugiau kaip 4 000 hektarų (40 % provincijos ploto), SGN sertifikavimo sistemoje įregistruotas plotas yra apie 664 hektarai (2003 m.), iš viso 120 ūkių, kurių sertifikuota parduodama produkcija 2003 prekybos metais sudarė 225 kvintalus kaštonų (su kevalais, be kevalų ir miltų); 4 sertifikuotos pakavimo įmonės.Registracija ir apsaugaKaštonai "Castagna di Montella" buvo pirmasis ir vienintelis vaisius ir daržovė Italijoje, kuriems Žemės ūkio ministerija 1987 m. suteikė DOC statusą (87 12 5 ministro dekretas), o po devynerių metų jį pakeitė SGN (taikant vadinamąją supaprastintą registravimo procedūrą, reglamentuotą EEB reglamento Nr. 2081/92 17 straipsnyje). Saugomos geografinės nuorodos (SGN) "Castagna di Montella" pripažinimas Bendrijoje buvo atliktas Reglamentu (EB) Nr. 1107/96 (paskelbtas 1996 m. birželio 21 d. OLEC Nr. L 148/96). Produkto specifikacija tebėra ta, kuri buvo pridėta prie minėto 87 m. gruodžio 5 d. ministro dekreto, paskelbto 87 m. gruodžio 27 d. GURI Nr. 302, kuriuo buvo pripažinta kontroliuojamos kilmės vietos nuoroda.Neseniai sertifikuotos įstaigos pasiūlė iš dalies pakeisti šią produkto specifikaciją, kad būtų išplėsta gamybos teritorija (Calabritto savivaldybė), pritaikytos tam tikros gamybos metodo technologijos, įrašytas komercinis tipas "castagna infornata" ir pasiūlytas logotipas.
