Top of the World
Chránené zemepisné označenie "Castagna di Montella" sa vzťahuje na gaštany vyrobené z 90 % z odrody Palummina a zo zvyšných 10 % z odrody Verdole. Charakteristickými znakmi CHZO "Castagna di Montella" sú stredná alebo stredne malá veľkosť (75 - 90 plodov na kg) a okrúhly tvar plodov s plochou spodnou stranou, vypuklou základňou a stredne chlpatým tupým vrcholom. Semená majú bielu, chrumkavú dužinu s príjemnou sladkou chuťou. Šupka (perikarp) je tenká a tmavohnedá, ľahko sa oddeľuje. Práve tvar plodu odôvodňuje etymológiu názvu odrody Palommina, tvar pripomínajúci podobu holubice, čo sa v nárečí prekladá ako "palomma". Vďaka svojim vysokým vlastnostiam v oblasti vône, chuti a trvanlivosti sa "Castagna di Montella" CHZO používa v čerstvom stave (vrátane mrazeného) a v suchom stave v škrupine alebo bez nej. Z diétno-výživového hľadiska má "Castagna di Montella" osobitný význam pre svoj obsah sacharidov, zatiaľ čo obsah bielkovín je nízky. Okrem toho, že sa gaštany "Castagna di Montella" používajú ako pečené gaštany, sú obzvlášť žiadané v spracovateľskom priemysle na použitie ako marron glacés, džemy, au naturel, pyré. Sú vynikajúce ako príloha k mäsu a do polievok, ale ich použitie je obzvlášť vyzdvihované pri príprave dezertov rôzneho druhu. Gaštany s CHZO "Castagna di Montella" sa považujú za jedny z najlepších gaštanov pestovaných v Taliansku; dôvodom tohto úspechu je nielen vnútorná kvalita odrody, ale aj zloženie pôdy, priaznivé podnebie a vysoká profesionalita pestovateľov gaštanov v tejto oblasti, ktorí prispievajú k zvyšovaniu úrovne kvality výrobku. Obchodným druhom gaštanov "Castagna di Montella", najmä počas vianočného obdobia, sú gaštany "Castagna infornata" (slávne gaštany "Castagna del Prete"), pre ktoré bolo požadované doplnenie súčasnej výrobnej špecifikácie. Vyrába sa zo sušených gaštanov v škrupinách, ktoré sa pražia a potom zvlhčujú vodou. Príprava spočíva najmä v tom, že sa gaštany po vysušení na drevených stojanoch, na ktorých sa 15 dní páli oheň z gaštanového dreva, opečú vo vetraných peciach a potom sa rehydratujú. Po vylúštení majú gaštany sýtohnedú farbu a charakteristickú chuť pripomínajúcu karamelizovaný cukor.Historické poznámkyDôkazy o výskyte gaštanov v oblasti, kde sa pestujú gaštany s CHZO "Castagna di Montella", sú veľmi staré. Podľa niektorých údajov sa pestovanie gaštanov, ktoré pochádzajú z Malej Ázie, v tejto oblasti datuje do obdobia medzi 6. a 5. storočím pred naším letopočtom. Neskôr vraj Lombarďania (571 n. l.) vydali prvý pamätný zákon na ochranu tohto pestovania, ktoré sa už vtedy považovalo za cennú surovinu. Stačí sa zamyslieť nad významom, ktorý gaštanová múka nadobudla v stredoveku, najmä pri obliehaní miest a hradov, vďaka tomu, že ju bolo možné dlhodobo uchovávať. Od tých čias sa história Montelly a história gaštanov, ktoré sú vďaka svojmu širokému využitiu skutočným bohatstvom tejto oblasti, nikdy neoddelili. Gaštan "Castagna di Montella" je súčasťou krajiny oblasti Terminio-Cervialto, kde vďaka podnebiu a pôde produkuje plody vysokej kvality z hľadiska produkcie a organoleptických vlastností. Bohatstvo gaštanov v týchto oblastiach sa neobmedzuje len na produkciu ovocia: sú hlavným zdrojom dreva na stavby, na výrobu nábytku, ako aj palivového dreva.V 19. storočí sa gaštan "Castagna di Montella" dostal aj do Spojených štátov amerických a Kanady, kam sa dostal po emigrantoch, a dodnes tieto dva štáty pohlcujú viac ako polovicu produkcie.Oblasť produkcieOblasť produkcie gaštanu "Castagna di Montella" CHZO sa sústreďuje v oblasti Terminio-Cervialto a obmedzuje sa najmä na obce Montella, Bagnoli Irpino, Cassano Irpino, Nusco, Volturara Irpina a Montemarano (contrada Bolifano).Hospodárske a výrobné údajeGaštan bol vždy prostriedkom ekonomickej obživy pre irpínsku komunitu, čo prispelo k vidieckej tradícii a sociálnemu rozvoju týchto oblastí.S priemernou ročnou produkciou 7 - 8 tisíc ton sa "Castagna di Montella" podieľa približne 60 % na celkovej úrode gaštanov v provincii Avellino. Približne 50 % produktu sa vyváža do zahraničia, 25 % sa vyváža na európske trhy a len zvyšných 25 % sa umiestňuje na vnútroštátnych trhoch.Hoci celková rozloha provincie je viac ako 4 000 hektárov (40 % rozlohy provincie), plocha registrovaná v systéme certifikácie CHZO je približne 664 hektárov (rok 2003), čo predstavuje spolu 120 poľnohospodárskych podnikov s certifikovanou trhovou produkciou 225 centov gaštanov (v škrupine, lúpaných a múky) v hospodárskom roku 2003; 4 certifikované baliace podniky.Registrácia a ochranaGaštan "Castagna di Montella" bol prvým a jediným produktom ovocia a zeleniny v Taliansku, ktorému ministerstvo poľnohospodárstva v roku 1987 udelilo štatút DOC (ministerský dekrét z 5.12.87), ktorý o deväť rokov neskôr nahradilo CHZO (s tzv. zjednodušeným postupom registrácie, upraveným v článku 17 nariadenia EHS č. 2081/92). K uznaniu chráneného zemepisného označenia (CHZO) "Castagna di Montella" zo strany Spoločenstva došlo prostredníctvom nariadenia (ES) č. 1107/96 (uverejnené v Ú. v. ES L 148/96 z 21. júna 1996). Špecifikácia výrobku je stále rovnaká ako špecifikácia uvedená v prílohe k vyššie uvedenému ministerskému dekrétu z 5. decembra 87, uverejnenému v GURI č. 302 z 27. decembra 87, ktorým sa uznalo označenie kontrolovaného pôvodu.Certifikované orgány nedávno navrhli zmenu a doplnenie tejto výrobnej špecifikácie s cieľom rozšíriť výrobnú oblasť (obec Calabritto), upraviť niektoré postupy výroby, doplniť obchodný typ "castagna infornata" a navrhnúť logo.
