Castagna di montella P.G.I.

Chronione oznaczenie geograficzne "Castagna di Montella" dotyczy kasztanów produkowanych w 90 % z odmiany Palummina i w pozostałych 10 % z odmiany Verdole. Cechy charakterystyczne ChOG "Castagna di Montella" to średni lub średnio mały rozmiar (75-90 owoców na kg) i okrągły kształt owocu, z płaską dolną powierzchnią, wypukłą podstawą i średnio owłosioną stożkowatą górą. Nasiona mają biały, kruchy miąższ o przyjemnym słodkim smaku. Skórka (perykarp) jest cienka i głęboko brązowa, łatwo się od niej odrywa. To właśnie kształt owocu uzasadnia etymologię nazwy odmiany Palommina - kształt przypominający podobieństwo do gołębia, co w dialekcie tłumaczy się jako "palomma". Dzięki wysokim walorom zapachowym, smakowym i konserwującym produkt objęty ChOG "Castagna di Montella" jest stosowany w stanie świeżym (w tym zamrożonym) oraz w stanie suchym w łupinie lub bez. Z punktu widzenia dietetyczno-odżywczego "Castagna di Montella" ma szczególne znaczenie ze względu na zawartość węglowodanów, podczas gdy zawartość białka jest niska. Oprócz stosowania jako kasztany pieczone, kasztany "Castagna di Montella" cieszą się szczególnym popytem ze strony przemysłu przetwórczego, gdzie są wykorzystywane jako marron glacés, dżemy, au naturel, puree. Doskonale nadają się jako dodatek do mięs i zup, ale ich zastosowanie jest szczególnie cenione przy przygotowywaniu różnego rodzaju deserów. Kasztany objęte ChOG "Castagna di Montella" uważane są za jedne z najlepszych kasztanów produkowanych we Włoszech; przyczyny tego sukcesu leżą nie tylko w wewnętrznej jakości odmiany, ale również w składzie gleby, korzystnym klimacie i wysokim poziomie profesjonalizmu producentów kasztanów z tego obszaru, którzy przyczyniają się do podniesienia poziomu jakości produktu. Rodzajem produktu "Castagna di Montella", który ma charakter handlowy, zwłaszcza w okresie Bożego Narodzenia, jest "Castagna infornata" (słynna "Castagna del Prete"), w przypadku której wystąpiono o uzupełnienie obecnej specyfikacji produkcji. Jest ona wytwarzana z suszonych kasztanów w łupinach, prażonych, a następnie zwilżonych wodą. W szczególności przygotowanie polega na tym, że kasztany po wysuszeniu na drewnianych stojakach, pod którymi przez 15 dni pali się drewno kasztanowe, są opiekane w wentylowanych piecach, a następnie ponownie uwodnione. Po wyłuskaniu kasztany te mają głęboki brązowy kolor i charakterystyczny smak przypominający karmelizowane cukry.Uwagi historyczneDowody obecności kasztanów na obszarze, na którym uprawia się kasztany objęte ChOG "Castagna di Montella", są bardzo stare. Według niektórych osób uprawa kasztanów, pochodzących z Azji Mniejszej, na tym obszarze sięga VI-V wieku p.n.e. Mówi się, że później Lombardowie (571 r. n.e.) wydali pierwsze w pamięci prawo chroniące tę uprawę, która już wtedy była uważana za cenny surowiec. Wystarczy pomyśleć o znaczeniu, jakie mąka kasztanowa miała w średniowieczu, zwłaszcza podczas oblężeń miast i zamków, ze względu na możliwość jej długiego przechowywania. Od tamtych czasów historia Montelli i historia drzewa kasztanowego, prawdziwego bogactwa tego obszaru ze względu na jego liczne zastosowania, nigdy się nie rozdzieliły. Kasztanowiec "Castagna di Montella" wpisuje się w krajobraz obszaru Terminio-Cervialto, gdzie dzięki klimatowi i glebom daje owoce o wysokiej jakości pod względem produkcyjnym i organoleptycznym. Bogactwo kasztanowca na tych obszarach nie ograniczało się jedynie do produkcji owoców: był on głównym źródłem drewna do budowy budynków, do tworzenia mebli, a także drewna opałowego.W XIX wieku kasztanowiec "Castagna di Montella" dotarł również do Stanów Zjednoczonych i Kanady w ślad za emigrantami i do dziś te dwa stany pochłaniają ponad połowę produkcji.Obszar produkcjiObszar produkcji kasztanów objętych ChOG "Castagna di Montella" jest skoncentrowany na obszarze Terminio-Cervialto i ograniczony w szczególności do gmin Montella, Bagnoli Irpino, Cassano Irpino, Nusco, Volturara Irpina i Montemarano (contrada Bolifano).Dane ekonomiczne i produkcyjneKasztanowiec od zawsze stanowił źródło utrzymania dla społeczności Irpina, przyczyniając się do tradycji wiejskiej i rozwoju społecznego tych obszarów.Przy średniej rocznej produkcji wynoszącej 7-8 tys. ton "Castagna di Montella" stanowi około 60 % wszystkich zbiorów kasztanów w prowincji Avellino. Około 50% produktu jest eksportowane za granicę, 25% na rynki europejskie, a tylko pozostałe 25% trafia na rynki krajowe.Pomimo, że całkowita powierzchnia wynosi ponad 4.000 hektarów (40% powierzchni prowincji), powierzchnia zarejestrowana w systemie certyfikacji ChOG wynosi około 664 hektarów (rok 2003), co daje łącznie 120 gospodarstw rolnych, z certyfikowaną produkcją rynkową 225 kwintali kasztanów (w łupinach, łuskanych i na mąkę) w roku gospodarczym 2003; 4 certyfikowane przedsiębiorstwa zajmujące się pakowaniem.Rejestracja i ochronaKasztan "Castagna di Montella" był pierwszym i jedynym produktem owocowo-warzywnym we Włoszech, któremu Ministerstwo Rolnictwa przyznało w 1987 r. status DOC (dekret ministerialny z 5.12.87), zastąpiony dziewięć lat później przez PGI (z tzw. uproszczoną procedurą rejestracji, uregulowaną w art. 17 rozporządzenia EWG nr 2081/92). Uznanie przez Wspólnotę chronionego oznaczenia geograficznego (PGI) "Castagna di Montella" nastąpiło na mocy rozporządzenia (WE) nr 1107/96 (opublikowanego w Dz.U. L 148/96 z dnia 21 czerwca 1996 r.). Specyfikacja produktu jest nadal załączona do wyżej wymienionego dekretu ministerialnego z dnia 5.12.87 r., opublikowanego w GURI nr 302 z dnia 27.12.87 r., w którym uznano nazwę kontrolowanego pochodzenia.W ostatnim czasie organy certyfikowane zaproponowały zmianę tej specyfikacji produkcji, polegającą na rozszerzeniu obszaru produkcji (gmina Calabritto), dostosowaniu niektórych technik dotyczących metody produkcji, dodaniu rodzaju handlowego "castagna infornata" oraz zaproponowaniu logo.