Castagna di montella P.G.I.

Защищенный географический указатель "Castagna di Montella" относится к каштанам, выращенным на 90% из сорта Palummina и на оставшиеся 10% из сорта Verdole. Отличительные характеристики 'Castagna di Montella' PGI представлены средним или средне-малым размером (75-90 плодов на кг) и округлой формой плода, с плоской нижней стороной, выпуклым основанием и средне-волосистой тупой верхушкой. Семена имеют белую, хрустящую мякоть с приятным сладким вкусом. Кожица (околоплодник) тонкая, темно-коричневая, легко снимается. Именно форма плода оправдывает этимологию названия сорта Palommina - форма, напоминающая сходство с голубем, что на диалекте переводится как "паломма". Благодаря своим высоким характеристикам аромата, вкуса и сохранности, сорт 'Castagna di Montella' PGI используется в свежем виде (в том числе замороженном) и в сухом виде в оболочке или без нее. С точки зрения диетического питания "Кастанья ди Монтелла" особенно актуальна благодаря содержанию углеводов при низком содержании белка. Помимо использования в качестве жареных каштанов, каштаны "Кастанья ди Монтелла" пользуются особым спросом в перерабатывающей промышленности для использования в качестве марронового глазури, джемов, au naturel, пюре. Они превосходны в качестве гарнира к мясу и в супах, но особенно возвышенно их использование в приготовлении десертов различных видов. Каштаны 'Castagna di Montella' PGI считаются одними из лучших каштанов, производимых в Италии; причины этого успеха кроются не только во внутреннем качестве сорта, но и в составе почвы, благоприятном климате и высоком уровне профессионализма, достигнутом каштановодами этого района, которые способствуют повышению уровня качества продукта. Коммерческим видом "Castagna di Montella", особенно в рождественский период, является "Castagna infornata" (знаменитая "Castagna del Prete"), для которой было запрошено дополнение к текущей производственной спецификации. Он изготавливается из сушеных каштанов в скорлупе, обжаренных и затем смоченных водой. В частности, в процессе приготовления каштаны, высушенные на деревянных стеллажах, под которыми в течение 15 дней разжигаются костры с использованием каштановой древесины, поджариваются в вентилируемых печах, а затем повторно обезвоживаются. После очистки от скорлупы эти каштаны имеют насыщенный коричневый цвет и характерный вкус, напоминающий карамелизированный сахар.Исторические заметкиСвидетельства о присутствии каштанов в районе, где выращиваются каштаны 'Castagna di Montella' PGI, очень древние. По некоторым данным, культивирование каштанов, которые зародились в Малой Азии, в этой местности относится к периоду между 6 и 5 веками до нашей эры. Позднее лангобарды (571 год н.э.), как говорят, издали первый на памяти закон о защите этого культивирования, которое уже в то время считалось ценным ресурсом. Достаточно вспомнить, какое значение приобрела каштановая мука в Средние века, особенно при осаде городов и замков, благодаря тому, что она могла сохраняться в течение длительного времени. С тех пор история Монтеллы и история каштанового дерева, настоящего богатства этой местности благодаря его многочисленным применениям, никогда не разделялись. Каштан "Castagna di Montella" является частью ландшафта области Терминио-Червиальто, где, благодаря климату и почвам, он дает плоды высокого качества как по продуктовым, так и по органолептическим свойствам. Богатство каштанового дерева в этих местах не ограничивалось только производством плодов: оно было основным источником древесины для зданий, для создания мебели, а также дров.В 19 веке каштан 'Castagna di Montella' вслед за эмигрантами попал также в США и Канаду, и даже сегодня эти два государства поглощают более половины производства.Область производстваПроизводственная зона PGI "Castagna di Montella" сосредоточена в области Терминио-Червиальто и ограничена, в частности, муниципалитетами Монтелла, Баньоли-Ирпино, Кассано-Ирпино, Нуско, Вольтурара-Ирпина и Монтемарано (contrada Bolifano).Экономические и производственные данныеКаштан всегда был средством экономического существования для ирпинской общины, внося свой вклад в сельские традиции и социальное развитие этих районов.При среднегодовом производстве 7-8 тысяч тонн, на долю "Кастанья ди Монтелла" приходится около 60% всего урожая каштанов в провинции Авеллино. Примерно 50% продукции экспортируется за рубеж, 25% - на европейские рынки, и только оставшиеся 25% поступают на национальные рынки.Несмотря на то, что общая площадь хозяйства составляет более 4 000 га (40% площади провинции), площадь, зарегистрированная в системе сертификации PGI, составляет около 664 га (2003 год), в общей сложности 120 хозяйств, с сертифицированным товарным производством 225 центнеров каштанов (в скорлупе, оболочке и муке) в 2003 маркетинговом году; 4 сертифицированных упаковочных предприятия.Регистрация и защитаКаштан "Castagna di Montella" был первым и единственным плодоовощным продуктом в Италии, которому Министерство сельского хозяйства в 1987 году присвоило статус DOC (министерский указ от 5.12.87), который девять лет спустя был заменен на PGI (с так называемой упрощенной процедурой регистрации, регулируемой статьей 17 Регламента ЕЭС 2081/92). Признание Сообществом защищенного географического указания (PGI) "Castagna di Montella" произошло на основании Постановления (ЕС) № 1107/96 (опубликовано в OJEC № L 148/96 от 21 июня 1996 года). Спецификация продукта по-прежнему является спецификацией, приложенной к вышеупомянутому министерскому декрету от 5.12.87, опубликованному в GURI № 302 от 27.12.87, который признал обозначение контролируемого происхождения.Недавно сертифицированные органы предложили внести изменения в данную спецификацию продукции с целью расширения зоны производства (муниципалитет Калабритто), адаптации некоторых методов производства, добавления коммерческого типа "castagna infornata" и предложения логотипа.