Castagna di montella P.G.I.

'Castagna di Montella' Korumalı Coğrafi İşareti, %90'ı Palummina çeşidinden ve kalan %10'u Verdole çeşidinden üretilen kestaneleri ifade etmektedir. 'Castagna di Montella' PGI'nın ayırt edici özellikleri, orta veya orta-küçük boy (kg başına 75-90 meyve) ve düz bir alt yüz, dışbükey taban ve orta tüylü geniş tepeye sahip meyvenin yuvarlak şekli ile temsil edilir. Tohum beyaz, gevrek etli ve hoş bir tatlı tada sahiptir. Kabuk (perikarp) ince ve koyu kahverengidir, kolayca ayrılabilir. Palommina çeşidinin adının etimolojisini haklı çıkaran tam olarak meyvenin şeklidir, bir güvercini andıran bu şekil lehçede 'palomma' olarak tercüme edilir. Yüksek koku, lezzet ve muhafaza edilebilirlik özellikleri sayesinde 'Castagna di Montella' PGI taze halde (dondurulmuş dahil) ve kuru halde kabuklu veya kabuksuz olarak kullanılır. Diyet-beslenme açısından bakıldığında, 'Castagna di Montella' özellikle karbonhidrat içeriği açısından önemlidir, protein içeriği ise düşüktür. Kavrulmuş kestane olarak kullanılmasının yanı sıra, 'Castagna di Montella' kestaneleri işleme endüstrisi tarafından marron glaseleri, reçeller, au naturel, püre olarak kullanılmak üzere özellikle talep görmektedir. Et ve çorbalarda garnitür olarak mükemmeldirler, ancak kullanımları özellikle çeşitli tatlıların hazırlanmasında yüceltilir. 'Castagna di Montella' PGI, İtalya'da üretilen en iyi kestaneler arasında kabul edilmektedir; bu başarının nedenleri sadece çeşidin içsel kalitesinde değil, aynı zamanda toprağın bileşiminde, elverişli iklimde ve ürünün kalite düzeyini artırmaya katkıda bulunan bölgenin kestane yetiştiricileri tarafından elde edilen yüksek profesyonellik düzeyinde yatmaktadır. Özellikle Noel döneminde ticari bir 'Castagna di Montella' türü olan 'Castagna infornata' (ünlü 'Castagna del Prete') için mevcut üretim şartnamesine ekleme yapılması talep edilmiştir. Kabukları içinde kurutulmuş kestanelerden yapılır, kavrulur ve daha sonra su ile nemlendirilir. Hazırlanışı, kestanelerin ahşap raflarda kurutulduktan sonra, kestane odunu kullanılarak 15 gün boyunca ateş yakılmasını, havalandırmalı fırınlarda kızartılmasını ve ardından yeniden kurutulmasını içermektedir. Kabukları soyulduktan sonra bu kestaneler koyu kahverengi bir renge ve karamelize şekerleri andıran karakteristik bir tada sahiptir.Tarihsel notlar'Castagna di Montella' PGI kestanelerinin yetiştirildiği bölgede kestanelerin varlığına dair kanıtlar çok eskidir. Bazılarına göre, aslında Küçük Asya kökenli olan kestane yetiştiriciliği, bu bölgede M.Ö. 6. ve 5. yüzyıllar arasındaki bir döneme kadar uzanmaktadır. Daha sonra Lombardların (M.S. 571), o dönemde zaten değerli bir kaynak olarak kabul edilen bu yetiştiriciliği korumak için hafızalardaki ilk yasayı çıkardığı söylenir. Aslında kestane ununun Ortaçağ'da, özellikle de uzun süre muhafaza edilebilmesi nedeniyle kasaba ve kale kuşatmalarında üstlendiği önemi düşünmek yeterlidir. O zamanlardan bu yana Montella'nın tarihi ve pek çok kullanım alanı nedeniyle bu bölgenin gerçek zenginliği olan kestane ağacının tarihi birbirinden hiç ayrılmamıştır. 'Castagna di Montella' kestanesi, iklim ve toprakları sayesinde hem ürün hem de organoleptik nitelikler açısından yüksek kalitede bir meyve ürettiği Terminio-Cervialto bölgesinin manzarasının bir parçasıdır. Kestane ağacının bu bölgelerdeki zenginliği sadece meyve üretimiyle sınırlı kalmamış, aynı zamanda binalar, mobilyalar ve yakacak odun için de ana ahşap kaynağı olmuştur.19. yüzyılda, 'Castagna di Montella' kestanesi göçmenlerin ardından Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'ya da ulaşmıştır ve bugün bile bu iki eyalet üretimin yarısından fazlasını karşılamaktadır.Üretim Alanı'Castagna di Montella' PGI üretim alanı Terminio-Cervialto bölgesinde yoğunlaşmıştır ve özellikle Montella, Bagnoli Irpino, Cassano Irpino, Nusco, Volturara Irpina ve Montemarano (contrada Bolifano) belediyeleri ile sınırlıdır.Ekonomik ve üretim verileriKestane her zaman Irpinian toplumu için ekonomik bir geçim kaynağı olmuş, kırsal geleneğe ve bu bölgelerin sosyal gelişimine katkıda bulunmuştur.Yıllık ortalama 7-8 bin tonluk üretimiyle 'Castagna di Montella', Avellino eyaletindeki tüm kestane hasadının yaklaşık %60'ını karşılamaktadır. Ürünün yaklaşık %50'si denizaşırı ülkelere, %25'i Avrupa pazarlarına ihraç edilmekte ve geriye kalan %25'lik kısım ise ulusal pazarlarda yer almaktadır.Toplam yüzölçümü 4,000 hektarın üzerinde olmasına rağmen (il yüzölçümünün %40'ı), PGI sertifikasyon sistemine kayıtlı alan yaklaşık 664 hektardır (2003 yılı). 2003 pazarlama yılında 225 quintal kestane (kabuklu, kabuklu ve unlu) sertifikalı pazar üretimi ile toplam 120 çiftlik; 4 sertifikalı paketleme şirketi.Tescil ve koruma'Castagna di Montella' kestanesi, İtalya'da 1987 yılında Tarım Bakanlığı tarafından DOC statüsü verilen ilk ve tek meyve ve sebze ürünüydü (5.12.87 tarihli Bakanlık Kararnamesi), dokuz yıl sonra PGI ile değiştirildi (EEC Reg. 2081/92'nin 17. Maddesi ile düzenlenen basitleştirilmiş tescil prosedürü ile). 'Castagna di Montella' Korumalı Coğrafi İşaretinin (PGI) Topluluk tarafından tanınması 1107/96 sayılı Tüzük (AT) ile gerçekleşmiştir (21 Haziran 1996 tarihli ve L 148/96 sayılı OJEC'de yayınlanmıştır). Ürün spesifikasyonu halen, kontrollü menşe adını tanıyan 27.12.87 tarih ve 302 sayılı GURI'de yayınlanan, yukarıda bahsedilen 5.12.87 tarihli Bakanlık Kararnamesine ekli spesifikasyondur.Bu üretim spesifikasyonunda, üretim alanının genişletilmesi (Calabritto Belediyesi), üretim yöntemine ilişkin bazı tekniklerin uyarlanması, 'castagna infornata' ticari tipinin eklenmesi ve bir logo önerilmesi amacıyla, onaylanmış kuruluşlar tarafından yakın zamanda bir değişiklik önerilmiştir.